春天正是吃韭菜的好时候。韭菜味香辛，含有丰富的营养物质，还有一定的药用效果。韭菜中的硫化物更具有降血脂、增进食欲、除湿理血等功效。近期的检测发现，韭菜是有机磷农药残留相对较高的蔬菜，这种农药大量进入人体以后会引起神经功能紊乱，中毒者会出现多汗、语言失常等症状。

一般来说，韭菜的根部是农药残留最多的地方。给韭菜带来致命危害的害虫“韭蛆”，生活在地下，专门咬食韭菜的根，会使韭菜根部腐烂、断裂而不能生长。一般喷洒的农药对这种害虫无效，必须将农药施在地下，灌在韭菜的根部，才能有效除去韭蛆。

即便如此，只要掌握了科学的鉴别方法，完全可以放心的吃韭菜。这里为读者介绍几个好办法。

首先，食用时一定要把根部切掉至少半寸以上。其次，挑韭菜要“察言观色”：一看颜色，别挑看起来特别油绿的；二看个头，别挑特别粗壮的；三看叶子，别挑特别厚实的。再次，买经有关部门检验合格的韭菜。最后，吃韭菜前要尽量用淡盐水浸泡半天以上。因为目前使用的农药都是有机磷类，能溶于水，买回韭菜后多在水里泡，多用水冲冲，就能减少其中的农药残留。▲

（国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨）

《生命时报》 (2010-04-16 第13版)

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