导语：据美国知名杂志《福布斯》调查显示，世界上吃得最好的城市排行榜中，法国巴黎居首。该榜单是由福布斯2009年4月对全球20个国家1万人调查所得。

法国巴黎

法国巴黎

法餐的诱人之处在于品质完美，选料讲究，菜式精致，口感香醇，并特别注重菜肴的形、型、器、具。肉眼牛排、明虾杯、烙蜗牛……一道道法菜端上来，顿觉美味在口中弥漫，温情在身边流淌。

经典法国菜

鹅肝：法餐中的贵族

法餐因为法兰西民族的天性而成为西餐中最浪漫的一个品种，而鹅肝和松露更是将这种浪漫升华到了极致。

吃法餐也是个很长学问的过程。法语中称鹅肝为“FoieGras”，“Gras”就是顶级的意思。鹅肝之所以如此昂贵，是因为它得来实在不易。专门挑选的鹅，被饲料“填鸭式”地喂养，只是为了取它的那一副肝。鹅长到四周的时间，让鹅的肝被撑大，这些鹅肝一般重达700~900克。

虽然鹅肝酱昂贵又美味，许多国人可能接受起来还需要一个过程，尤其是冷食。

鹅肝的最大特点就是细腻柔滑，初入口时那种细腻的感觉很受用，但略微有点腥的味道，可能会让国人有些失望，但过后舌尖若隐若现萦绕的美妙滋味，又让人有些惊喜，忍不住再吃一口。就是这样一个期待、失望、惊喜的过程不断重复，让您了解了鹅肝的美味，也从这样一个侧面，了解了法兰西的浪漫。

美食在很多时候其实就是一种感觉，您不用强求它恰好适合您的口味。如果您能试着让自己去体会一下，您就会多一种美妙的体验。

牛排半熟即可

法餐菜式十分丰富，也有地方性，像中国菜有川菜、粤菜等菜系一样。学会正确的用餐方法，品味起来更觉美味。

比如吃牛排，正确的方法是以右手拿刀左手拿叉，压住牛肉切一口吃一口，切肉时由左边切起，而不是全切完了再吃。因为善吃的人都知道，牛肉刚出炉时鲜热的风味才是最好，切一口吃一口才不致于过快地散失了牛排的热度。

叫牛排时，服务生一定会问：几成熟？牛排生熟一般分四个程度：Bleu，所谓带血牛肉，是表面稍有一点焦黄色泽，当中完全是鲜红的生肉状态；Rare即三成熟，汁水较多；而五成熟(Medium)的牛肉中心为粉红色；表面焦黄，而中心已熟个七八分者，就是所谓七成熟(Mediumwell)。熟透的牛排为咖啡色乃至焦黄，在法国，几乎没人会点这种牛排，据说某个名厨甚至会把点全熟牛排的客人请出他的餐厅。

生的带血牛排，因汁多而得真正的牛肉原味，但初食者不免会望而生畏。

牛排在半生时，用刀切开所见的粉红色肉汁，其实并不是血，而是烤肉时渗入的调味料。只有半生的牛肉有美妙的牛肉原汁，烤的时间长久，肉汁渐渐蒸发，肉质也变得坚韧，鲜美感也随之消失殆尽。所以会吃的人是不吃老牛排的。但初试者不妨从七成熟开始。

法餐经典－－黑菌

法国黑菌蘑菇汤

黑菌又名“块菌”、“拱菌”，是法餐中的又一经典美食代表。天然黑菌在烹饪界中有“黑钻石”之美称。而法国天然黑菌的珍贵程度可与黄金等价，即法国人常说的“一克黑菌一克金”，可见其珍贵和稀有。

黑菌浑体呈黑色，带有清晰的白色纹路，其气味芬芳，稍带土味。用黑菌烹调出的佳肴，既味鲜又极富营养，还是较为稀有的珍品。

全世界有30多种类别不同的黑菌，分部在法国、英国、意大利等地，而最好的种类均源自“Perigord”(法国西南部地区)的辽阔森林。这里的天然黑菌有美食精品之美誉，被世人称道。

“Perigord”地区的黑菌大多生长在橡树下，确切地说是距离树根向下10英寸左右。一般在橡树树根周围都会生长一些杂草汲取树根的营养，而下面长有黑菌的橡树周围几乎没有生长杂草，道理很简单，这些散失的营养都被距离树根10英寸以下的黑菌吸取得干干净净。可见黑菌的营养丰富而饱满。

人类最早发现黑菌，动物帮了不小的忙。据说，最早发现黑菌可以食用且味道鲜美的是古巴比伦人。狩猎者们经常发现野猪爱在橡树下刨挖，然后将一些黑乎乎的东西拖到草丛中吃掉。因为好奇，他们也在橡树下挖掘并将挖出的东西煮熟。结果他们惊奇地发现，这种黑色的东西味道异常鲜美。从此人类开始食用黑菌。

现在人们用猎犬挖掘黑菌，因为猎犬嗅觉灵敏，同时黑菌中所含的特殊物质也是寻找的重要线索。

意大利罗马

意大利罗马

源自罗马帝国时期的意大利菜，算辈分是“西餐之母”，连法国菜也是受其庇护才有今天的规模。还有专家说，它是最具有东方血统的西方菜(八世纪时，中国的面食传进意大利)。

品尝意大利菜，首先先浏览一下正统的意大利菜单，通常会分为前菜(开胃菜)、第一道菜(汤、通心面类)、第二道菜(肉、海鲜)及甜点，有时还细分蔬菜选项，但多半前菜或第一道菜会附有蔬菜，所以不是必点。

全套餐就是由前菜选一样，第一、二道菜各选一样，再选一甜点。胃口有限的话，则可在前菜或第一道菜中选一样，或省略甜点。不过记住，意大利有“旅人的第二故乡”之喻，吃意大利菜不必束手束脚，一伙人热热闹闹、吃得豪爽痛快，有气氛才对。

麻烦的是，意大利犹如“食物的麦加圣地”，每一地都有引以自豪的特产和风味，本地餐厅只能挑重点菜式做。不过基本上仍各有归属，像意北因靠近法、奥山区、农畜产业富，口味偏温润浓香，以做工麻烦的烤类见长。

意南菜则盛产海鲜蔬菜，色彩烹调都有明显的地中海风格，香料下得重，手法简单、凸显原味。意国中部则兼两者之长尤其火山土壤孕育出来的多种蔬菜、香料、衍生出不少口感丰富的历史级佳肴。

想进一步探究原味，以下是意大利招牌菜：

小牛肉片配鲔鱼

小牛肉片：米兰特产的小牛肉，以芹菜、洋葱、月桂叶等辛香料加白酒煮至软，放凉后切薄片，淋上以鱿鱼、 鱼泥(皆为意国代表鱼种)，打成的美乃滋酱。

鲜肉盘：以威尼斯名家为名，传统吃法是以生牛肉薄片，配蒜味橄榄油、盐、胡椒、柠檬汁、起司食用。另类版本是用生鱼片。

意式馄钝汤：像小型馄钝的意大利面。内阎主为绞肉、起司、火腿、蔬菜等，这种吃法是煮成肉汤食用。

沙拉：意国盛产的生菜、节瓜、甜椒、小章鱼、甲鱼、松子、缘花菜等，做沙拉只须加特级橄榄油、葡萄酒醋、盐、胡椒、顶多柠檬汁拌拌即可。

正宗意大利面：意大利面好几百多种，最正宗就是圆圆细长的这种。北部配肉酱汁，以番茄拌炒绞肉(正宗用鹅肝及培根)而成，中部配奶油蛋汁酱，以起司与培根腌肉炒拌，再加蛋黄，古味则松子酱，以松子、九层塔、大蒜、橄榄油及盐胡椒搅碎而成。

意大利炒饭：意南吃面，意北好米。此米松散不粘的圆米，以海鲜、洋菇、青豆、起司等墩煮而成，放凉了食用。

面疙瘩：做法很象“芋圆”，以煮熟的洋芋或南瓜、稞麦等与面粉混合揉制成，再塑成小块，吃法比照意大利面。

米兰小牛胫肉：米兰招牌菜，小牛胫骨切成环状，以白酒、番茄、香料久炖而成，骨髓是其精华。

火腿起司牛排：火腿、起司、牛肉都是意国特产，重点是煎好即吃，不加其他酱汁，顶多来点橄榄油使肉质更滑嫩。

红炖白豆牛肚：意人吃内脏(肠除外)以特产白豆加番茄炖牛肚，是中部名菜。

蔬菜烤鹌鹑及香料烤羊排：前者是夏季打猎才做的季节料理，后者是本地食客的新欢，特色是一律先以多种香料腌泡多时，再烩再烤，不沾酱汁就鲜香甘嫩。

茄汁鲈鱼：意人吃鱼多半是用炖煮的，再淋上各味酱汁，其他海鲜则简单炸，局烤或水煮，都是原味。

提拉米苏：拿长形指状的饼干用咖啡汁、牛奶浸泡，再以咖啡汁、起司、巧克力、鲜奶油等打成酱料，以一层饼干、一层酱的形式叠成七层，冷藏后食用。

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