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奶酪焗西兰花

用料:

西兰花、鲜（淡）奶油，奶酪。

做法：

1.西兰花洗净。锅中接水，水入倒些盐。水开后，放入西兰花,煮断生后捞出沥干。

2.将西兰花放入烤盆内，倒少许鲜奶油。如果觉得淡，也可以再加少许盐拌一下。

3.撒些奶酪碎，这样奶酪是遍布一整盘菜的，而不是只在表面。

4.最上面铺上奶酪片后，放入已经预热220度的烤箱内，大约烤10分钟即可。

麻婆豆腐虾

用料：

豆腐、郫县豆瓣、花椒面 、盐、鸡精、白砂糖2茶匙、鲜汤、油、鲜河虾、料酒、酱油、水淀粉、辣椒面。

做法：

1.豆腐切成1.5cm见方的小丁，放入开水中，加少许盐浸泡10分钟。

2.大虾修剪须足、加盐，与适量的湿淀粉拌匀后，放入180°C热的油锅中，炸至两面变红，捞出沥油。

3.炒锅中放入油，烧热，加入郫县豆瓣、辣椒面炒香，加入鲜汤、豆腐和熟虾翻炒，调入料酒、鸡精、白砂糖和酱油，用中火烧约3—5分钟后，用湿淀粉勾薄芡收汁。

4.盛入略深的盘子中，撒上花椒面和香葱即可。

炝炒双芋丝

用料：

山芋（红薯）1只、香芋1/4个、朝天椒（或干红椒） 4个、花椒8粒、香葱1根、砂糖2茶匙（10g）、盐 1茶匙（5g）、白醋1汤匙（15ml）、油2汤匙（30ml）。

做法：

1.山芋和香芋分别洗净削皮，切成5cm长均匀的细丝。分别用流水冲净表面淀粉后，投入凉水中浸泡10分钟，下锅前取出沥干水分。

2.朝天椒剪成斜片。香葱切成斜丝。

3.中火烧热炒锅中的油，待烧至七成热时将朝天椒片和花椒投入爆香。 随后改大火，放入山芋丝和香芋丝，大火快速翻炒数下，调入白醋。

4.翻炒3分钟，最后将香葱丝放入，调白砂糖和盐，炒匀即可。

《生命时报》 (2010-03-02 第06版)

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