核心提示：法国菜的复杂大家众所周知，比方说最多有11道，基本上这属于很隆重的一顿大餐了，我们且不去讲它，估计那种情况下都是由人给你安排好了的，你不必选择。这里讲基本的。

“Foie Gras”，鹅肝和鸭肝是法餐中头盘中经常会出现的，如果做法是香煎，其关键词是“Poêle”，即Foie Gras poêle，而作为鹅肝的搭配，cognac（白兰地），truffe（松露）则会出现在菜单里。每年12月到2月底是吃松露的季节，“truffe du Perigord”（佩瑞戈里松露）在法国人心目中是最好的，甚至有人把在这个季节餐厅菜单上是否出现truffe du Perigord作为判断一家餐厅好坏的标准。“Truffe Noire”说的是黑松露。

再说水果，香蕉“Banane”， 柠檬“Citron”，草莓“Fraise”，山莓“ Framboise”， 西柚“Pamplemousse”，桃子“Pêche”，梨“Poire”，苹果“Pomme”。甜点，“Sorbet”是冰淇淋，“Tourte”圆饼，“Tarte”蛋挞，“Mousse au Chocolat”巧克力慕斯。如果出现“Tarte fine aux Pommes ”，可以断定为“苹果派”。

看了这么多，不妨测试一下自己，我们举个例子，“Coquilles Saint-Jacques et chou-fleur au citron vert?et raisins”，首先“Saint-Jacques”我们知道是扇贝，然后“Citron”是柠檬，粗略地知道是加了柠檬汁的扇贝。再举例子，Carre d`agneau a la fondue de truffe et persil，“agneau”是小羊肉，“truffe”是松露，其余的信息知道最好，不知道倒也罢了。

看到“Soupe”和“Consommé”这两个词，大抵知道要点的是汤，剩下的，再寻找别的关键词。以“Consommé de b?uf à la moelle et fine tranche de b?uf Wagyu”为例，“Consommé”是汤，“b?uf”是牛肉，你要知道后边的是什么的话，这篇文章完全就是多此一举。

法餐中，葡萄酒是不可或缺的。“Vin rouge”红酒，“Graves blanc”是白葡萄酒。点酒的顺序对应菜，多半是先白后红，至于选哪种酒，完全看自己的喜好，法国酒多多，多数都会以地理位置命名，大约可以粗略地评判酒的好坏。

在套餐中，还有一个词要记住“personnes”是指人份，比方说“2 personnes”指的是2人份。

文章来自《商务旅行》

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