核心提示：我一直心存这样的疑问，吃寿司是不是一定要用筷子，是否可以用手？高本先生说：“用手是再正确不过的办法，事先洗手就是了。”

“喝汤的时候要发出很大的声音吗？”高本治明笑了笑说，“不必，不过，吃乌冬面和拉面的时候，可以发出声音，以表示对食物的赞美。”

酒和茶也是日餐料理中的一个常备要素，通常喝酒的原则是：相互。先帮对方斟酒，再由对方帮自己斟，不能自己斟酒。喝酒时，如果有人要给你倒酒，应先喝完杯中剩下的酒，再接受敬酒。接受敬酒时，以右手持杯，左手端着酒杯底部。还有，别强迫别人喝酒。滴酒不沾的人，在喝日本酒时，可将酒杯倒盖，这是一种礼节。

“有什么样的举止是你们看下不去的？”我问高本，高本琢磨了半天，说，“有一个举动，就是吃烤鱼的时候，餐厅通常会放一个小盘子，那个小盘子是用来放鱼刺的，许多客人习惯性地把鱼刺放在桌子上，或者扔在地上，这在我们的国家，是一种不雅的行为。”当然了，吃烤鱼去鱼皮也是一种自然的做法，如果第一次吃的话，建议事先熟悉一下步骤，免得在商务宴请的时候，弄得狼狈不堪。

料理的组后一道，通常是抹茶，喝最后的抹茶，请端起茶碗，将其分2次，逆时针共旋转180度，分3口半喝完，最后半口要出声，再旋转180度，放下茶碗。

那么如何表示用餐完毕呢？与西餐一样，品尝了一顿丰富的刺身料理，把筷子放回纸套中，再横放于餐桌上表示用餐完成。

文章来自《商务旅行》

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