■关于凉拌菜

天热时，很多家庭喜欢拌点凉菜吃，有时拌得多就放在冰箱里。虽然凉拌菜放几天之后看起来还是很新鲜脆嫩，但放一两天之后，其中亚硝酸盐的含量却比剩菜还要多。

问题四：做凉拌菜时有何技巧可以减少其亚硝酸盐的含量?比如，加入蒜泥和柠檬汁是不是可以降低亚硝酸盐的含量?

拌菜所用的蔬菜食材本来就不会太多，如果不是成心大批做的话，当顿吃完本来并不难。如果实在吃不完，也要在24小时之内吃完。加了盐的凉菜如果继续存放，和腌菜实际上是一样的，随着时间延长亚硝酸盐含量不断上升，且比炒菜上升还要快。加大量蒜泥、加大量醋、加柠檬汁等都能抑制细菌繁殖，自然也就有利于控制亚硝酸盐的产生。

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