美国食品和药物管理局20日宣布，随着沙门氏菌疫情在美国多个州持续蔓延，染病人数已上升至1000多人。初步调查显示,多数病人都是食用鸡蛋后染病,这些鸡蛋可能遭沙门氏菌污染。但通报没有表示这次疫情与上述公司的鸡蛋有直接关联。

如今正值夏秋交替，容易生发肠道疾病，食用鸡蛋需要注意卫生。

糖心鸡蛋要慎食

广东省虽没有美国进口蛋，但事件给我们的启示是得注意吃蛋的卫生问题。

鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。

媒体称，美国人喜欢吃半熟鸡蛋甚至是生鸡蛋，一旦鸡蛋里含有沙门氏菌，感染几率就比较高。沙门氏菌是一种肠道细菌，当鸡蛋温度到达100℃左右立即死亡，70℃左右5分钟可被灭活。所以，半生熟的糖心蛋因加热温度不够，虽美味还是别吃为好。吃蛋清和蛋黄都凝固的鸡蛋才安全。除了鸡蛋以外，在肉类和一些蔬菜中也存在着沙门氏菌。人食用后可能造成肠道感染，症状包括发热、腹泻、呕吐等。

夏季是细菌最为活跃的季节，食物易被细菌污染。大家在沙门氏菌活跃的夏季还是注意点为好，吃煮熟的食物更为安全。

知识库

沙门氏菌是引起急性胃肠炎的主要病原菌,其中以鼠伤寒沙门氏菌、肠炎沙门氏菌、猪霍乱沙门氏菌、鸡白痢沙门氏菌等较为常见。感染后的典型症状包括发热、腹泻和呕吐等。

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