导语：每天，我们餐桌上最离不开的，不外乎鸡肉与猪肉，然而多年来工业化农厂生产出大量肉肥的鸡和猪，让我们的胃怀念起那些奔跑于野外、体形健美的走地鸡及土猪，那富有弹性的肉感更能加快胃酸的分泌。只是这些够土的家禽都成了稀罕物，以至于有人还发起“寻找二十年前猪肉香”的活动。

赤豚有机猪肉做成的东坡赤豚

何来“花雕猪”

《鹿鼎记》里讲到过一种“花雕猪”，据说此猪从小就喂花雕酒，因此肉质鲜嫩无比，搞到太监都不敢让皇上吃———要是皇上吃上瘾了，天天吵着要吃，这花雕猪又这么稀罕，那一伙御膳房的太监就只有上吊的份了。

现实中别提花雕猪了，就是二十年前那般够“土”的猪如今也成了稀罕物，正因如此，才会有人拿猪来做文章，东山口的上宫苑就联合绿色菜篮网搞了一出“寻找二十年前的猪肉香”，主角就是号称完全采用日本的最新有机猪养殖技术的“赤豚有机猪”。

制造20年前的猪肉味

这“赤豚有机猪”一番大阵仗，到底有何“过猪之处”？且听商家慢慢道来———第一水源方面，赤豚有机猪饮用的水，不是普通自来水，而是采用无污染，符合人类饮用水标准的天然山泉水；第二土壤方面，由于猪是杂食动物，养殖赤豚有机猪农场的土壤要求无任何农药、化学残留，以确保猪不会因为误吃含有残留农药或化学成分的东西而影响猪肉的质量；第三空气方面，赤豚有机猪的养殖场远离城区、交通主干道、工厂，保证有机猪生活环境的空气不会受到汽车、工厂等废气的污染；第四饲料方面，赤豚有机猪饲料用的是通过国际有机认证的海藻、番薯、玉米、大豆等纯天然粮食，同时辅以成长益生菌，确保猪的营养及标准；第五是生长周期，赤豚有机猪的生长周期普遍在330天以上，是普通猪的2-3倍，有足够时间沉淀更多的营养物质；第六是运动方面，赤豚有机猪猪舍远离村落，环境清静无干扰。每只猪至少有2平方米以上的居住空间，保证每天6～8小时的户外走动时间，有充足的运动量，且每天至少沐浴一次，使其健康快乐地生长。

白切赤豚拼鹅肝

菜单上“猪”改称“豚”

如此这般，“赤豚有机猪”可比成都的拆迁户幸福多了，肌间脂肪沉积好，肌肉富有弹性，口感好，肉味香浓。其水准如何？可到酒家一试，为了伺候好这种猪，酒楼推了一系列的菜式，由于来历不同，菜单上都不叫猪———改称豚了。

而提供创意的绿色菜篮网是广州市农业局“绿色菜篮子”工程的唯一指定运营商，倡导实施“农产品电子商务直通车”，家庭主妇在家中只需动动鼠标，也可和猪肉来一把电子商务。

品鉴指南：

土法赤豚汤、堂煎豚扒拼沙律、亚参膏豚排、白切赤豚拼鹅肝、野生松茸炒豚柳、东坡赤豚

地点：上宫苑

湛江白切鸡

天下有多少只土鸡

土鸡的概念已经被炒热过多次，但是许多人并不一定体会到个中差异，如今广州城中湛江鸡的势力已经盖过了清远鸡，这当然要归功于一些苦心经营的湛江鸡老字号，比如粤垦路就是“鸡味”甚浓的地方。

三小三短三黄一圆

粤垦路148号的“瑞记”可以说是不折不扣的老字号了，十多年的浸淫使得老板满腹鸡经，比如说到湛江鸡的外形特征，老板的口诀就是三小(头小、体小、脚小)，三短(身短、脚短、脖子短)，三黄(黄毛、黄脚、黄喙)和一圆(屁股圆)。此中功力非一般好鸡之徒所能论尽。

即便吃鸡的蘸料也大有讲究，生晒的酱油，自磨的花生油，当然还有大名鼎鼎的沙姜，如此搭配才算是一顿地道的湛江鸡大餐，鸡所特有的油鲜甘香味足可以“杀”掉几大碗白饭，称得上是平民美食了。

原汁原味的粤西菜

“瑞记”湛江鸡餐馆作为一家开了十多年的老字号，光凭白切鸡就如此扬名立万，但其它的湛江美食也一应俱全，其实在粤菜的体系之内还有像湛江菜这样自成一脉的美味，湛江旧称“广州湾”，与茂名、阳江等地饮食习惯相通，湛江菜属粤西菜之列，讲究粗料精制，原汁原味。

老板生意不错就搞起了店庆，而且玩优惠的方法很特别，只要是下午五点到七点前去用餐，一律享有八八折优惠，原来是晚市排队等位太多想提前分流啊。