中餐大师授课吃尽好意头

中国人凡事讲究图个吉祥喜庆，传统的家宴更不例外。看大师选择的几道菜，从食材到名字都颇有寓意。

生财好市生菜蚝豉

在粤菜里，生菜因与"生财"二字谐音，成新春家宴必备桌上肴。而春节也是吃蚝的好时机，这个时节的蚝肉肥美，富含蛋白质，"蚝豉"二字又跟"好市"、"好事"同音。不过蚝豉是属于瘦物，需加较多的油一同入锅烩，才甘香、鲜甜。最后将生菜过水垫底，再摆放上做好的蚝豉。想有更多惊喜，可在蚝豉围在四周，中间秘藏烤乳猪，再覆上香菇。颇有嚼劲的蚝豉和香脆的乳猪，口感浓郁，整道菜既寓意深远又贴合冬季时令。

烹饪小窍门：记得一定要用干葱爆香才可去除蚝豉腥味。

大展宏图蟹黄烩生翅

生翅有大展宏图的寓意，再配上金灿灿的蟹黄，从名字到卖相都十足讨巧。别看这是道名贵菜，做起来其实并不难，将蟹开壳取出蟹黄、蟹肉，用滚水浸熟，再加入火腿，配以海虎翅用文火烩制即可。注意要先把剔好的蟹肉和鱼翅分别加汤煮熟，把蟹黄弄成小碎块撒在上面，立即起锅，才能看着醒目。上桌后配上四川芽菜调味，清淡而不失鲜甜，既体面又滋补。

烹饪小窍门：冬季如果膏蟹不好买，也可将蟹黄和蟹肉换成鸡茸，同样能吃出鲜甜美味。

欧文辉

北京丽晶酒店丽晶轩行政总厨，香港人，起个好意头的菜名是他的拿手戏

大师的话：鱼、鸡、猪、鱼翅都是几种比较具有寓意的食材，素食方面有炒什锦粒谐音前程似锦等。年糕也是必吃的一道菜，寓意着年年高升。