经典上海点心，你还记得几样

也许不及香港人、广东人那样将点心发扬到极致，但是上海人的点心同样精致而繁复。代代相传留下来的经典上海点心之中，不知你尝过哪几样，又还记得起哪几样？

排骨年糕，不是只有“鲜得来”

说起排骨年糕，相信绝大部分上海人的第一反应都是“鲜得来”。其实，靠做排骨年糕出名的绝不只有“鲜得来”，若干年以前，还有一家“小常州”与它齐名。

相比“鲜得来”，“小常州”的排骨年糕口味比较“苏派”：松江大米煮熟后，放在石臼里用榔头反复捶打，待捶打至米已无整粒后取出做成年糕。然后，每条年糕里裹一小块已经氽过的排骨，再入酱汁油锅中煮氽。

不过无论哪种排骨年糕，上海人吃的时候习惯洒上些五香粉，仿佛只有这样，才是原汁原味的上海味道。

蟹壳黄，入口酥皮纷纷下

“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”，说的正是上海赫赫有名的小点：蟹壳黄。

蟹壳黄因其形圆色、黄似蟹壳而得名，用油酥加酵面作坯，先制成扁圆形小饼，外沾一层芝麻，贴在烘炉壁上烘烤而成。此饼的馅心有咸、甜两种，皮酥香脆。别看小小一个蟹壳黄，里面的花样绝对不少——咸味的馅分葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等等，而甜味的则有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。

鸡粥，滚烫烫下肚

虽然“小绍兴”名声响，可是追根溯源地说，鸡粥应该算是地道的上海点心。热气腾腾的鸡粥加上葱、姜末和鸡油，一同上桌。此时，鸡粥黄中带绿，鸡肉色白光亮，赏心悦目。品尝时，鸡粥粘韧滑溜，鲜香入味，鸡肉细嫩爽口，营养丰富，越吃越香。

素菜包，馅料自有讲究

随便放点青菜蘑菇当馅就成了素菜包？真正的上海点心可不会这么马虎，非得找齐了青菜、面筋、冬菇、冬笋、五香豆腐干这几种馅料，各自剁碎后配以香油、 糖等制成。素菜包上笼盐、蒸熟后，皮白松软，馅心绿中生翠，鲜艳悦目。

“开葱面”，丝毫马虎不得

所谓的“开葱面”就是开洋葱油面，向来最受本城“老克勒”们的追捧。

可别看只是一碗“开葱面”，做起来丝毫马虎不得。先要将葱切成寸段，放温油锅中耐心炸——用这种方法熬制的葱油色泽深红带黄、葱香浓郁，远远闻见立刻感觉食欲大开。然后，将这葱油配上已经用素油炒、酒糖浸过的开洋，才能做成“开葱”浇头。此时将面条煮熟，沥去汤汁，拌上开洋葱油。就这样简简单单一碗拌面，虾味鲜香、葱香扑鼻。

擂沙圆，从清代流传下来

相传在清代末年，上海三牌楼一带有一姓雷的能干老太太，她为了使汤团便于存放和携带，首创了在煮熟的汤团表面滚白粉的办法——后人为了纪念她，就把这种汤团取名擂沙圆。现在的擂沙圆通常都用黄豆粉包裹在外，其实，经典的上海擂沙圆用的是豆沙粉。赤豆煮熟后磨碎，晒干后即成紫红色的粉，然后，再把包有鲜肉、豆沙、芝麻等各式馅心的糯米汤团煮熟，滚上薄薄一层豆沙粉。这种汤团软糯爽口，绝对不比精致的日本“菓子”差。

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