导语：“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉，而黄似金，已达色、香、味三者之至极，更无一物可以上之。”清代戏曲理论家袁枚曾用如此溢美之词盛赞螃蟹。6月将至，广州的蟹市场随着气温日益转“热”，吃蟹肉、嚼蟹壳、啖蟹膏、品蟹羹，越来越多的市民垂延蟹香，市内的各家蟹馆也是人气火爆。

一家蟹馆，蟹香不怕巷子深。

一家蟹馆：秘制酱带出好味道

“蟹香不怕巷子深”，位于番禺洛溪食街的“一家蟹馆”，其店名据说是参照武侠小说《鹿鼎记》里的“有间客栈”而起，既简单明了，又有与之比高的气势。虽然该店属于一般大排档档次，但每天都生意火爆。

泰国啤酒蟹，甜辣好滋味。

据了解，店里的蟹都是由台山都斛、珠海荷包岛运来。其中水蟹做粥味道鲜甜咸淡适宜，肉蟹炒后肉香壳脆唇齿留味，膏蟹红硬膏脂口感似蛋黄清蒸啖膏非常增补，软皮蟹因刚蜕皮通身软熟，适合用酱汁焗，因蟹在蜕皮时全身用力挣扎产生了乳酸，故味道略带少酸，口感特别。

店内最热门的菜式当数看家招牌“秘酱炒蟹”，首先选取足料多肉的肉蟹过油，然后放入蒜蓉爆熟以去除蟹的腥味，再加入粒状萝卜干吸去过多的蟹油，最后放入秘制酱一起炒熟。秘制酱突出了蟹的原香味和嫩滑的口感，同时降低了蟹的海鲜腥味，入口香滑而不腥，又全无油腻。

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