佛山高档酒楼大卖禾花雀 老板:不做野味不行

服务员向客人推荐的姜葱焗禾花雀

由本报独家连续曝光“广州部分酒楼公开售卖禾花雀”的事件，在社会上引起广泛关注。近日，又有市民向羊城晚报料称，佛山一高档酒楼也在公开售卖禾花雀。羊城晚报记者调查发现，国家二级保护野生动物水律蛇也在该酒楼公开售卖。

禾花雀55元一只

市民肖先生近日向羊城晚报料称，佛山市南海大沥镇的“名都大酒店”对外公开售卖禾花雀，“服务员在给客人推荐特色菜时，一定会首推禾花雀这道菜”。

据了解，肖先生所指的“名都大酒店”，是按国家五星级标准设计和建筑，装修富丽豪华；酒店餐饮分西餐和中餐。售卖禾花雀就是其中餐厅的“雍景湾大酒楼”。

8日晚，羊城晚报记者以食客的身份来到了雍景湾大酒楼，点菜时，记者表示想吃点“野味”，一女部长立即介绍称，现在正值吃禾花雀最好时节，姜葱焗禾花雀最美味，每只55元。

看到记者质疑禾花雀是不是用麻雀冒充的，她说：“禾花雀吃起来没有麻雀那种粗糙感，且入口后没有任何渣子。“我们不搞假的，这个(禾花雀)绝对都货真价实，保证野生的”。

在点菜区，羊城晚报记者看到一个铁笼里装有五、六条水律蛇，每条大约一米长左右，其售价为238元一斤。一名服务员表示，摆出来都是养殖的，“如果要野生这里都有，随时可以拿过来”。

据有关专家介绍，水律蛇，为国家二级保护野生动物，属于有重要科学研究价值的陆生野生动物，已经被列为中国动物红皮书中的濒危物种，同时也被《濒危野生动植物种国际贸易公约》列为濒危动物。

野味揽客缘于暴利

国家严禁酒楼食肆售卖受保护野生动物，打击力度也日趋加大，为何还会有不少酒楼甘愿冒这个风险呢？

佛山大沥某酒楼总厨刘大明（化名）向羊城晚报记者透露，在广东，如果哪一道菜能对人体有好处的，肯定非常好卖。“这也造成了餐饮行业下大力气钻研开发新的营养食谱，以此来招揽客人的重要手段，而最能打动人心的食料，就属纯天然野生动植物。”

高档酒店顶风售卖野生动物最重要的原因是因为暴利。刘大明说，以禾花雀为例，酒楼食肆拿货的时候，每只可能在几元至十元不等，一但端上了餐桌，就可以卖到几十元，甚至上百元一只，利润空间极大。至于其他的（野生动物），那就更不用说了。

刘大明称，有的客人就是冲着禾花雀来的，一吃就是几十只来解馋。一般来说，一桌三五人到十二人，每人也要吃两三只，光是禾花雀这道菜少则花费几百，多则数千元，酒楼食肆的利润可想而知。

“酒楼的野味销售可带动其他食品的消费。”一位从事餐饮的老板感慨：“在广东，酒店要想保持正常运转，不做野味肯定不行，酒都卖不动！”

广东禾花雀数量骤减

记者来到雍景湾大酒楼的厨房，想了解禾花雀和水律蛇从哪里进货的。一配菜的服务员笑称，这个是秘密，他也不清楚，只有酒楼老板才知道。业内人士表示，一些酒楼食肆卖的野生动物多是从外省非法收购的，很多时候是收购、运输、出售、加工“一条龙”服务。

广东省昆虫研究所学术委员会主任、鸟类生态与进化研究中心负责人邹发生博士告诉羊城晚报记者，近两年，飞到广东的禾花雀已越来越少了，大量的人为捕杀是使禾花雀数量递减的重要原因。

据我国动物保护组织统计资料显示，近几年来，每天都有上万只冰冻禾花雀，从湖南、浙江、天津、湖北等地，通过公路和铁路，被源源不断运往广州，并分发到东莞、佛山等地市场、食肆和酒楼，成为吃食客们的盘中餐。

广州市野生动植物保护管理办公室副主任徐伟强印证了上述的说法。他告诉羊城晚报记者这些东西（禾花雀）很多是从外省过来的，所以职能部门将首先从源头上做整治，加强对机场、车站等交通要道进行巡查，在源头上切断供应链。