炒菜放了它让你离癌症不远

英国科学家：已不吃葵花籽油和玉米油

另外，牛津大学的神经科学教授斯坦还通过研究发现，植物油能够产生脂肪酸，对人体的害处相当于气候变化带给地球的威胁。植物油能产生Ω-6脂肪酸，从而在大脑中取代Ω-3脂肪酸，致使后者含量显著降低。

斯坦说：“如果吃太多玉米油或者葵花籽油，大脑就吸收了太多‘Ω-6’，从而有效地赶走了‘Ω-3’。我相信缺乏‘Ω-3’可能会带来不少麻烦，比如心理健康疾病或失语症等。”斯坦表示，他自己现在已经不吃葵花籽油和玉米油了，全部换成了橄榄油和黄油。

格鲁特维尔德建议，人们应该尽量避开富含多不饱和物的植物油，能少吃就少吃。世界卫生组织此前也曾表示，食用红肉和培根会增加患癌风险。

研究结果及建议

特级初榨橄榄油

适用于：沙拉，意大利面，烘焙。

不适用于：高温油炸。

橄榄油

适用于：沙拉，轻微油炸，烘焙，调味。

不适用于：高温油炸。

油菜籽油

适用于：烤土豆，炒菜。

不适用于：味道有些微妙，并不适合所有人口味。

猪油

适用于：烘烤，高温油炸。

不适用于：任何不涉及高温的烹饪。

鹅/鸭脂肪

适用于：高温油炸，烘烤土豆。

不适用于：任何不涉及高温的烹饪。

葵花籽油

适用于：烘焙。

不适用于：高温煮或油炸。

植物油

适用于：温和的烘焙。

不适用于：高温油炸。

椰子油

适用于：高温油炸，烘烤。

不适用于：撒在食物上。