关键句：消除腹部最后一块赘肉

每天生吃苦瓜有望减掉大肚腩

赵教授介绍的第二大秘诀就是吃“苦”。他在减肥过程中发现，虽然体重减轻，但最大的问题是肚子上面依然有一块肥肉，怎么都不肯消失。他加大了运动量，做俯卧撑和仰卧起坐都没有什么效果。

经研究，他发现，腹部最后那块脂肪的 “挥之不去”与某些细菌在肠道里的活动直接相关。 “恐怕是它们紧紧关闭我们的fiaf基因，使我们不能把这块最后的脂肪清除掉。”赵教授说，如果这个理论是对的，要最后清除腹部脂肪，就必须把能产出内毒素的这类细菌从肠道里清除出去，或者压低到很低的水平。

在中医和我国的传统膳食里，有一些苦味的蔬菜和茶，例如苦瓜和苦丁茶。在中医看来，它们都有清热解毒的功效。在西医看来，就是能消除低度的炎症。这恐怕要归功于这些植物中存在的比较温和的杀菌物质。它们对类似病菌的细菌可能具有较好的清除作用。

“根据这个认识，我从2008年4月底开始每天坚持生吃1根苦瓜。 ”赵教授介绍，具体做法是如果出差在外，不方便吃苦瓜，赵教授就喝苦丁茶，喝完茶后，最后把苦丁茶叶子也嚼碎咽下。

赵教授解释说，苦瓜等苦味的蔬菜具有微弱的杀菌作用，尤其对喜欢动物性营养的条件致病菌具有抑制作用。生吃苦瓜，可以迅速减低条件致病菌的数量，消除体内的慢性炎症。可以每顿饭生吃一根苦瓜，最好餐前吃。喝苦丁茶、莲心茶等都有类似的效果。可以根据自己的喜好选用。 “如此坚持一个月后发现腹部开始缩小，到6月底，体重又减少2公斤左右，而且主要是减在肚子上！ ”

早饭和晚饭前，把苦瓜去囊洗净、切碎，在搅拌机里与木糖醇酸奶打成匀浆，空腹饮用。如果感觉太苦，难以下咽，可以切成薄片，在冰箱里冰镇以后稍加调料使用。如果每天的苦瓜量能增加，则效果更快，更好。

关键句：原则是不把谷粒煮到开花、变软或者发黏的程度

全麦加工食品不能替代全粮

那能否吃一些全麦面包、或者麦麸面包、麦麸饼干之类的产品来替代呢？

“这些产品无论是营养的全面、均衡程度，还是加工方法，还是不能代替自己做的全粮。 ”赵教授解释说，例如，尽管是全麦面包，如果是用很细的全麦面粉做的，其效果并不比白面面包好多少，太容易消化，升高血糖同样很快。

“根据我们的研究，一种好的食品，除了美味可口、营养均衡，还需要人体和菌群共同接力来消化。”赵教授说，要做到这一点，在加工技术上必须做很多改进，而这是目前的食品工业还做不到的。

为了让身边的人吃上既营养双平衡，又美味可口的饭菜，赵教授还把自家的厨房变成实验室的一个自然延伸。他在厨房配备了精确度为千分之一的电子天平、各种量筒和烧杯等量具。

这段时间，他试着做鸡蛋炒小米，儿子很喜欢吃。具体做法是：

这样做好的小米，金黄色、油光发亮、喷着香气，孩子很喜欢吃，营养丰富而且全面。

“其它谷物也可以这么做，原则是不把谷粒煮到开花、变软或者发黏的程度。 ”赵教授说，这样炒出来粒粒清爽，口感好。完整的谷粒经过适当咀嚼后下肚，会保持一定的颗粒度。一方面，这些颗粒会刺激肠胃的蠕动，帮助消化和排便；另一方面，大部分复杂碳水化合物可以进入大肠，培养友好菌群。

小米凉水下锅，煮开后滤去水分，把小米放在笼里蒸熟。然后用一个鸡蛋炒一下。小米不能煮得太软，一开锅就捞出来；鸡蛋一个足矣，要用橄榄油去炒。

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