关键句:每天吃2两荞麦
米饭放凉后再吃
一年前开始减肥的时候,赵教授每天吃2两荞麦。把荞麦粒洗净,凉锅下水,水开后再煮20来分钟就差不多了。荞麦粥一定要放凉了再吃,里面可以加原味酸奶。大概2个月后就明显感觉体重在下降。
赵教授介绍说,荞麦里含有大量的膳食纤维,比一般的禾本科的谷物都高,它像小麦、水稻等谷物一样,主要成份也是淀粉。如果把含有淀粉的食物煮熟了,热乎乎地吃,很容易消化,很快会被分解成葡萄糖。你的血糖会立马升高,身体要赶紧分泌胰岛素控制血糖,长期这样手忙脚乱,人体的糖代谢系统难免出现问题。
煮熟的淀粉放凉后,淀粉会结晶,成为人不好消化、而肠道菌群可以发酵的“抗性淀粉”,有利于培养友好的肠道菌。大米的具体做法是
用前可以加开水泡热吃,但注意米的温度不能超过70℃,否则,结晶态的淀粉可能再次解链,就成了会使血糖马上升高的普通淀粉了。
其实,除了荞麦,各种谷物类的食物都可以这么吃,不过必须吃全粮,另外要尽量吃凉米、凉面。赵教授提醒说,如果胃口不好,吃凉的不舒服,就用开水泡一下,温到50-60度再吃,以保持尽可能多的抗性淀粉的比例。凉米、凉面吃得比较多的民族,例如日本人和韩国人体重控制得都比较好。
先用很多水煮,快要开花时,捞出来,再放到笼屉里蒸熟。然后放到冰箱里冷藏一晚上。
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减肥一定要从少吃肉开始
除了以上三条秘诀外,赵教授还提醒,“减肥一定要从尽量少吃肉开始! ”
赵教授解释,长期吃肉多的人,在肠道里也就培养出了喜欢吃肉的细菌。如果你突然不吃肉了,这些喜欢吃肉的细菌就会攻击我们自己的肉,当吃肉菌攻击时,我们的免疫系统当然就会拼命保护自己,一来二去,这场战争会让人非常难过,感到乏力,上火,不一而足。
“减肥第一个月,我几乎停掉了所有的荤菜,结果就出现这种‘减肥综合症’,与吸烟者戒烟开始遇到的难过症状是类似的。这个时候一定要坚持,否则就前功尽弃。 ”赵教授说,他并不反对吃动物性食品,适量吃一些动物性食品对人体是有益的。但是,目前的问题是,大家普遍吃动物性食品太多了。多余的人体不能消化的动物性食品进入大肠,培养出来产毒菌和致病菌,成为慢性病的主要诱发因素。
赵教授说他有一个梦想,就是希望在未来的20年里,帮助1000万地球人按照“慢性病的肠源性假说”,通过控制饮食,改变菌群结构来减轻体重,恢复健康。这需要所有受益者一起去宣传和推广。 “通过合理的饮食把菌群结构恢复正常,消除慢性炎症,才是绿色减肥、健康养生的正路! ” (钱钰 报道制图 邬思蓓)
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编辑:杜泊萱
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