上海交通大学生命学院赵立平教授自创 “菌群养生法”助减肥，引起广大读者的关注。赵教授践行 “菌群养生法”不仅成功减重20公斤，而且亚健康的状况也全部消失。“菌群养生法”具体该从哪些方面着手？减肥为何要多吃粗粮、多吃“苦”？请赵教授用他的亲身经历为您一一解答。

关键句：改变菌群从吃“全”开始

全粮最好直接煮或蒸着吃

赵教授身体力行地去实践“菌群养生法”，成功地把体重从90公斤减少到70公斤，高血压、脂肪肝和慢性疲劳症等亚健康状况也全部消失。“减肥给我最大的感触之一就是，肥胖及其引起的代谢性疾病是可以治愈的。关键在于把失调的肠道菌群结构重新回复正常！ ”

改变菌群应该从哪些方面入手呢？赵教授介绍了三大秘诀。

第一就是吃 “全”，就是尽量吃全粮。所谓全粮是指仅仅脱去了种子外面的硬壳，没有再进一步做任何加工的全天然、完整的谷类、豆类和坚果类的籽粒和果仁。

赵教授建议，要多吃富含膳食纤维的粮食，例如荞麦。这部分在日常进食量中要占到60%以上；新鲜蔬菜占到30%；荤腥类不高于10%。要少吃大米和白面（尤其是精粉）。粮食最好是没有加工过的籽粒，直接煮或者蒸着吃。蔬菜最好不要高温加工，以生吃，煮和蒸为最好。

那如何来吃全粮？赵教授结合自己的体会，建议大家选择全谷类和全豆类,可以考虑用下列方法来加工。

蒸好的全粮可以像炒大米一样，用鸡蛋、菜丁炒一下吃。也可以放些枸杞、红枣、核桃，用慢火熬一会，做成粥来吃。

赵教授特别提醒，这种粥是清汤型的，不能把籽粒熬到淀粉糊化的程度，变成黏糊糊的状态，这样吃下去，血糖升得很快。如果粮食里有小米、糙米，就很容易糊化，需要特别注意。

“吃不完的蒸熟的全粮，分成小份，冻在冰箱的冷冻室里。下一次吃时，只要加水熬2-3分钟就可以吃，也可以蒸热后炒着吃。 ”赵教授说，这样做一顿饭，所需时间很短，而且营养均衡。

首先，把谷类和豆类按照 3：1到 2：1的比例混合。用水淹没，浸泡过夜。把泡涨的籽粒放到蒸笼里蒸熟。根据粮食种类不同，需要蒸的时间也不一样。一般10-20分钟即可。

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