科学解读：2013年公众关注的食品安全热点

5、“掺假羊肉”

热点概况：

2013年5月，江苏江阴犯罪嫌疑人卫某等以狐狸、水貂等未经检验检疫的动物肉制品制售的假羊肉，以羊冻、冻羊糕等食品形态流入了沪上9家熟食店；而周浦万达广场品尚豆捞坊销售的所谓“羔羊卷”经检验掺入了猪肉和鸭肉，涉嫌销售假冒食品，欺骗消费者。

“掺假羊肉”是利益驱动，违法分子不顾食品安全制售假冒伪劣“掺假羊肉”法理难容。一些火锅店对“掺假羊肉”心知肚明，但面对监管，却习惯将制售假肉的责任推给供货商。检测成本和技术的现状客观上也造成了“掺假羊肉”难验证的情况。

特邀专家：

王守伟  教授级高工、北京食品科学研究院院长、中国肉类食品综合研究中心主任、

国家肉类加工工程技术研究中心主任

专家观点：

“肉品掺假售假”属于严重的商业欺诈行为，但“食品安全”问题与“标签标识（或欺诈）”问题属于两个不同层面的风险问题。如果只是用猪肉、鸭肉、鸡肉等经检验检疫合格的低价肉类产品冒充牛肉、羊肉等高价肉类产品，且无超量超范围使用食品添加剂等其他违规现象，属于标签标识或商业欺诈问题。而如果用狐狸、水貂等未经检验检疫的皮毛动物肉冒充其他肉种，因存在致病、重金属污染等潜在风险，则既属于违法使用非食用原料的食品安全事件，又属于商业欺诈，应两罪并罚。

结论：

狐狸等皮毛动物肉冒充羊肉属于食品安全事件。

建议：

（1）餐饮和肉品加工企业应加强自律；

（2）逐步加强肉类掺假定性和量化鉴别技术的研究和应用。