植物中的铁很难被人体吸收 素食者易贫血

方舟子语录：动物性食物中含有一些特定的维生素和微量元素。素食者容易患上缺铁性贫血，蔬菜和谷物中虽然含有铁，但人体对植物性铁的吸收率很低。

方舟子：所以如果说是素食的话，那就要特别的注意氨基酸的补充，就是各种蛋白质，要配合、要协调，要怎么做好这个搭配，各种食品的搭配，搭配来保证这个20种氨基酸能得到合理的补充。

主持人：怎么搭配？

方舟子：有一些植物缺某一种必需氨基酸，有一些植物缺另一种必需氨基酸，你吃的时候要注意同时吃这两种。这是从氨基酸的角度说明，，不注意的话，那么是容易得营养不良的，还有一个是维生素的问题。

主持人：很多人说维生素在蔬菜里面基本都含有了，还用额外的去吃肉吗？

方舟子：有的维生素蔬菜里面没有的，比如说维生素B12，这个只有在动物里头才有的，肉、蛋、牛奶里头有的。植物有类似于B12的东西，叫做维生素B13，但是人体没法吸收的。所以如果说是一个纯素食的，完全素食的人，他就容易得维生素B12缺乏症。

主持人：会表现怎么样？

方舟子：表现就是恶性贫血，还有就是神经系统会出现一些问题，所以这个是吃素的一个缺陷。除此之外呢还容易得另外一种贫血叫缺铁性贫血，完全吃素的人体内容易缺乏铁，蔬菜里头或者谷物里，也含有铁，但是这个植物性的这种铁，不容易被人体吸收，最容易被人体吸收的铁是血红素里头的铁。

主持人：就是动物性的食物？

方舟子：动物性里面的这种铁是容易被人体吸收的。但是植物里头的铁，虽然铁的含量很高，比如说菠菜，大家知道菠菜铁的含量很高，但是它很难被溶解吸收。

主持人：吸收不了？

方舟子：不能说完全吸收不了，就说这个吸收率很低。所以吃素的人就容易得缺铁性的贫血。

主持人：您刚才说这个时候，我注意到一点，您说维生素B12，不光是肉里边含有，蛋、奶里面也含有，那是不是说我不用吃肉，我吃足够的鸡蛋，喝足够的牛奶就够了？

方舟子：完全可以。我们一直在说完全的素食，你完全可以不吃肉也可以，但是就通过吃鸡蛋、喝牛奶也可以得到足够的补充的。刚才我说的那些问题就不存在了，因为牛奶、鸡蛋里头的蛋白质是完全的蛋白质，含有必需氨基酸，甚至这个蛋白质的质量要比肉的蛋白质质量还要高，品质还要好，然后也含有维生素B12，铁会相对差一些，因为红肉里面的铁比较高的。