肉类食用过多会增加结肠癌风险

方舟子语录：最好就是饮食均衡，什么都吃一些，但也不要吃太多。动物性食物吃得太多会增加心血管疾病和结肠癌的患病风险。

方舟子：人的饮食最好叫饮食均衡，什么都吃一些，但是也不要吃的太多，适当的少吃一些动物性的肉，动物性的食物，对健康实际上也有好处。所以提倡素食的人，在某一方面也有一点点道理。

主持人：对健康的追求？

方舟子：如果说动物性的食物吃的太多，也会有这个健康的风险，动物性的食物，一般来说，饱和脂肪酸比较高，都夹杂一些脂肪在里头，牛奶如果说你喝的不是脱水的牛奶，那么它饱和脂肪酸也比较高。所以你吃的太多的话，这个饱和脂肪酸增加心血管的风险。还有肉，红肉如果吃得太多会增加这个结肠癌的风险，原因可能是里边的血红素有可能在我们肠道里头转变成致癌的物质，亚硝基这种化合物，是一种致癌物。

所以从这个角度来说，吃肉或者动物性的食物吃的太多，确实对身体不太好，但不要走极端，完全不吃，最好就是综合起来吃。