舶来海鲜 味蕾的环球之旅

2011年11月30日 14:49
来源：中国经济网

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导语：中国古代就有“山珍海味”之说，达官贵人，甚至君王都以食用“山珍海味”来显示自己显赫的身份和地位。如今我们不仅可以吃到本国的山珍海味，还能吃到远赴重洋而来的世界各地的“海味”，一场海鲜自助，足以让你的味蕾来一次心满意足的“环球之旅”。

蔡澜曾说过，“最好吃的东西，就是用简单的烹调法，将食物的原味发挥得淋漓尽致。”而最简单，莫过于海鲜。或生食，或烧烤，或水煮……海鲜的吃法几乎没有复杂的，关键是要在对的季节，用对的方法，吃对的海鲜。

舶来海鲜味蕾的环球之旅

法国生蚝

虽然欧洲人认为在有“R”的月份才能吃生蚝，但实际上没有“R”月份，即5月、6月、7月、8月，刚好是生蚝繁殖的季节，这时的生蚝味道肥美且风味十足。生蚝味道鲜美，营养丰富，素有“海底牛奶”之美称。其蛋白质、脂肪和肝糖的含量都很高。还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分。其中，钙含量接近牛奶的1倍，铁含量为牛奶的21倍。

在法国，生蚝最多见的吃法就是生吃，刚刚从海里打捞上来的生蚝，还裹着海藻，放在冰盘上端上桌，拨开它羞涩的外壳，滴上几滴柠檬汁，将软滑的身体送入口中，一股柔软的温情升腾而起。由于口味不同，也有人习惯用红酒醋、薄荷、姜汁、鸡尾酒来烹制，但一切都以不破坏牡蛎本身的鲜甜为准则。

三文鱼

每年的8月至10月是吃挪威三文鱼的最好季节，有着“冰洋之王”美誉的挪威三文鱼，颇受全球厨师和美食家的青睐。它富含维生素A、B1、B2、B3、B12、D和E，还是补充钙、锌、镁和磷的好来源，同时还含有其他可促进皮肤健康，提升肌肤美丽度的营养元素。

三文鱼既可以煎炸，也可以生吃。平常我们最常见的是生食的三文鱼刺身，其实，煎烤之后的三文鱼会别有风味。

比如这道秘制挪威三文鱼，由蜂蜜、伏特加、洋葱、莳萝，加上少许的糖和盐特别调制的汁浸泡从挪威进口的三文鱼12小时，将浸过的三文鱼放在平底锅稍稍煎少许时间，然后放入烤箱烤约10分钟左右，最后配上芦笋，芥末和吐司，淋上藏红花和柠檬酸辣酱做调味装饰。

阿拉斯加雪蟹

美国阿拉斯加雪蟹含有人体必需的所有基本脂肪酸，同时富含各类维生素和钙、铁、锌、镁和磷等微量元素。

雪蟹的通常捕捞期于1月开始，直至3~4月结束。推荐吃法：雪蟹拥有肥美的蟹腿，坚硬的蟹壳内包藏着丰富鲜美的蟹肉。

最常见的吃法是蒸熟蘸酱汁吃，或者蒸蛋羹。雪蟹蛋羹，口感滑嫩，鲜美至极。

波士顿龙虾

来自美国的波士顿龙虾一直都是龙虾界的翘楚。具有高蛋白，低脂肪，维生素A、C、D及钙、钠、钾、镁、磷、铁、硫、铜等微量元素丰富，尤其富含不饱和脂肪酸，味道鲜美的特点，营养物质易被人体消化和吸收。波士顿龙虾可全年捕捞，但大多数捕捞集中于每年7月至10月。推荐吃法：

龙虾的吃法有很多种，可以蘸着芥末生食，也可以是爆炒，加上XO酱，会更美味。还有一种是法式焗酿，比如这道占美鲜活波士顿龙虾。新鲜的龙虾被剖成两半，放在平底锅煎约2分钟，至快熟状淋上美味的香草酱，少许盐和胡椒，接着把龙虾拿至烤炉中焗约20分钟，等酱汁完全渗透到龙虾中便完成了，配上占美炸薯条和田园色拉，香气四溢，美味无穷。