4道菜让吃素也High起来
菠菜糙米镶番茄
菠菜糙米镶番茄（2人份）
材料：
番茄2个、菠菜100克、糙米饭100克、帕马森起司粉50克、橄榄油10cc、马芝拉起司20克
做法：
1.番茄洗净，切去蒂头，挖空内部；菠菜洗净、滤去水分。
2.将菠菜、糙米饭倒入果汁机中，加进橄榄油、帕马森起司粉，用快转搅拌约10秒钟。
3.将做法2取出，填入番茄盅内，再铺上马芝拉起司。
4.烤箱预热250度，放入番茄烤约5分钟即可。
营养分析（1人份）：热量261.43卡、蛋白质9.9克、脂肪13.4克、醣类25.3克、纤维3.0克、胆固醇29.1毫克、维生素C27.6毫克、钙253毫克、铁2.1毫克。
绿芦笋野菇薄饼卷
绿芦笋野菇薄饼卷（2人份）
材料：
薄饼：低筋面粉150克、砂糖5克、盐5克、橄榄油5cc、蛋3个、低脂牛奶50cc
馅料：
绿芦笋50克、蘑菇2朵、蚝菇1朵、杏鲍菇1朵、橄榄油10cc、鲜奶油15cc、盐及胡椒少许
做法：
1.低筋面粉过筛入盆中，加入盐、砂糖充分混合，再打入蛋，并加约10cc牛奶，用打蛋器充分拌匀，再加入40cc牛奶及橄榄油拌均匀，即成薄饼面糊。
2.将不沾锅加热，倒入薄薄一层橄榄油，加入约60cc面糊，转动锅子使面糊铺满锅面，煎至饼缘微焦时翻面，再稍微煎一下，即可取出，放盘中自然放凉，备用。
3.蘑菇、蚝菇、杏鲍菇切成等大小的薄片。
4.热锅后入橄榄油，加入蘑菇、蚝菇、杏鲍菇炒熟，再加入鲜奶油、盐、胡椒调味。
5.在薄饼上铺满做法4及绿芦笋后卷起；烤箱预热200度，放入薄饼卷烤约7～8分钟即可。
注：卷饼可到市面上买春卷皮代替。
营养分析（1人份）：热量511.61卡、蛋白质18.1克、脂肪19.4克、醣类66.2克、纤维2.3克、胆固醇360.7毫克、维生素C3.1毫克、钙72.0毫克、铁2.9毫克。
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