爱士图尔开展“四星级”期酒会 董事长谈背后故事

2012年03月28日 09:52
来源：凤凰网时尚

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导语：在梅多克心脏圣艾斯岱夫（Saint-Estèphe）产区的璀璨明珠，爱士图尔（Cos d'Estournel），期酒周已经紧锣密鼓的开始了。Jean-Guillaume Prats，这家二级名庄的酒庄董事长兼总经理，向我们分享这个战略性时期背后的故事。

当我们抵达爱士图尔庄园（Château Cos d'Estournel）时，有种感觉不像是在梅多克，而是在世界的尽头。Louis-Gaspard d'Estournel，十九世纪初时令酒庄名扬四海，并将酒出口至印度。迷恋于东方的魅力，被戏称为“大君”（"Maharadja"）的他，甚至为其宝塔酒窖运来一扇桑给巴尔（Zanzibar）宫殿的大门。即使在今天，成立于2008年的超现代化酒库，爱士图尔（Cos d'Estournel）依旧延续了这个富有东方魅力的风格，令其成为一个无以比拟的明珠。那么葡萄酒呢？迷人且甘醇，这个梅多克最令人垂涎的“超二级庄”甚至可与一级名庄相媲美。当波尔多的期酒活动宣布后，这个即将公布2011年份“声音”和其在市场上价值的预测时期，爱士图尔（Cos d'Estournel）的董事长兼总经理Jean-Guillaume Prats，向《葡萄酒天地》（Terre de Vins）的读者们分享了这个关键时刻背后的故事。

爱士图尔开展“四星级”期酒会董事长谈背后故事

Jean-Guillaume Prats，您对2011年份持什么看法？

从质量上看，它肯定低于2009年和2010年。虽然算不上过去15年间最伟大的年份，而是更适合被称作“商品”的年份，如2004年，2006年和2007年。从风格上看，2011年属于一个几乎被遗忘的类型。如同1975年和1986年：单宁较重，酸度高，非常适合陈年的佳酿，通常我们说这是一种非常“英式”非常“波尔多”的风格。酒精度低，烤土司味淡，口感更具清新和活力。

从市场角度看，有什么前景？

显然，应市场需求，2009年和2010年波尔多的价格定得太高。我们已经买了这些酒的外国客户，说2011年的质量稍次，除非价格有所下跌否则他们不会再买了。因此酒庄面临着进退两难：如果我想卖酒，我一定要在价格方面做出明显让步，这是市场所期待的；但是我也可以有另一种赌注，就是不卖，因为我预计在未来几年全球将可能有很大的需求，如此一来我就不用担心库存的问题。每个酒庄根据其自身情况做出决定。

您的决定是什么？

目前我还不知道。当然这取决于一星期后波尔多所面对的各种评论家和买家们的意见。

您能向我们解释一下期酒期间爱士图尔（Cos d'Estournel）有什么行动吗？

具体点说，几天以来我们已经接待了一些记者和国际大买家。例如，今天早上我接待了Yasuhisa Hirose先生，日本Enoteca连锁店的董事长兼创始人…有些客户来的比其他人早，提前了大约十多天左右。然后是从4月2日开始，一切会变得更紧凑：每天从8点半开始，预约一个接一个，每隔一刻钟。我们每天会接待400至500人。后勤工作量非常大。每次我们提供4款酒的品尝：相当于每天1600杯至2000杯，新鲜的样品准备就绪提供给品尝者们，良好的工作环境，回答问题的工作人员，提供给每一位参观者的分析文件。这有点像是时装周或者戛纳电影节：一段必须高度组织的非常紧凑的时期，接待非常多的人，我们必须从容应对和注意细节管理。

最近在我们的网站，米歇尔•贝塔纳（Michel Bettane）针对期酒体系提出了尖锐的抨击。您就此有什么看法？

他说得对。期酒仅仅是尚未完成的仍然培养在橡木桶中的葡萄酒，因此操作是复杂的。只有少数拥有多年经验的非常内行的品酒师，他们有能力预测未来几年这些酒将如何演变。因此必须保持理性：这有点像高级时装秀上，我们展示的不是您的晚礼服，而是衬衣的一部分或者一匹布。相反，必须充分认识到对于波尔多的列级名庄，即大约50家列级名庄，在期酒中品尝到的酒是即将装瓶的酒的完美表现。

在历史上，爱士图尔（Cos d'Estournel）偏爱的市场在哪里？

爱士图尔（Cos d'Estournel）的历史非常丰富，与东方密切相关。自从亚洲市场开始腾飞，我们的葡萄酒明显受到偏爱，或许比别人的还更受欢迎一些。如今，亚洲占我们销售额的绝大部分。如日本，以及香港、澳门、新加坡、台湾以及中国大陆。

您如何看待近年来中国市场的躁动？

最令我震惊的是中国品酒师们非凡的学习能力，并且学得很快。他们非常渴望学习和探索，几乎可以说，今天的中国不再是一个新兴市场。另外最重要的是这个市场主要由少数几个大的进口商和分销商所垄断，其余的不过是些小的经营者：市场正在重新洗牌。如今诸如北京、上海、深圳等大城市的市场结构已经非常成熟，市场正在向“二级”（居住人口在500万至1000万之间）城市延伸，这些城市成长非常迅速。

国际葡萄酒舞台上波尔多的优势是什么？

波尔多有多个不可否认的优势。首先是量：世界上没有哪个地方的葡萄园有能力既提供数量庞大又提供品质卓越的葡萄酒。例如，罗伯特•帕克（Robert Parker）最近刚刚为波尔多2009年份评出了19个满分（100/100）。这意味着仅仅这些酒的产量就达170 000箱：也就是说因为一个人，帕克，波尔多已经生产了200万瓶得满分的葡萄酒。有其他产区能达到这个水平吗？波尔多的另一个优势是她的简单：例如，波尔多的葡萄酒产区比勃艮第的更容易“理解”。还有就是波尔多葡萄酒的风格，非常符合消费者的口味。考虑到全球气候变暖和繁荣，更多的投资和对细节的关注，葡萄酒从来没有如此高的优良品质。波尔多的酒适应性好，容易喝，使人耳目一新。最后，还有着波尔多的“战争机器”：列级名庄联盟，骑士团，以及许多帮助波尔多葡萄酒在全世界引起共鸣的组织。波尔多人为了展示他们的葡萄酒，四处推销。

爱士图尔自2008年揭幕的传奇般的现代化酒窖之后， 新的“重大项目”是什么？

我们正在修建一座乡村农舍，应该会在2013年Vinexpo前竣工。她将包括8个豪华套间，称得上是一家豪华大酒店，由波尔多四星级酒店Grand Hôtel的同一位室内设计师操刀室内装修。我们的想法是用它来接待我们的主要客户，著名收藏家，在一个卓越不凡的烙有酒庄印记的环境里与他们分享着动人的时刻。

采访：Mathieu Doumenge

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