逐一回味 香港六大经典意粉

2012年03月28日 10:22
来源：都市客

字号:T|T

0人参与0条评论打印 转发

导语：试过各款意粉，系时候回味一下经典配搭。Carbonara、Linguine Vongole等能够成为经典口味，就是因为食材跟面款的味道、质感配搭得出色，即为你挑选6 款至正的经典意粉。

逐一回味香港六大经典意粉

龙虾意粉Lobster Spaghetti用龙虾煮意粉，是富贵版的经典口味，就算意大利人都唔会成日食。龙虾鲜味突出，肉质爽甜，用埋虾头熬的汤底做酱汁，每啖都充满鲜浓食味。全港至正的龙虾意粉，出自名厨Harlan 之手，12 年前他创作自家recipe，一直沿用至今，就是用大量龙虾头，跟茴香及蔬菜熬一小时，再搅烂榨汁，完全逼出龙虾鲜味，然后跟番茄一同煮汁，最后加片罗勒叶加添香味。意粉则是自家制作，表面比较粗糙有质感，亦可黏住酱汁。12 年间Harlan 开过数间餐厅，餐牌转过无数次，唯独这龙虾意粉一直伴随左右。

蚬肉扁面Linguine con le Vongole

Vongole 是意大利蚬，常用于煮汤或做意粉，配意粉的话以Linguine 最普遍。蚬肉意粉主要吃蚬肉的鲜味，煮制时咸鲜海水自蚬壳中流出，因此不宜太多酱汁，否则冲淡鲜味，只用橄榄油及蒜片调味就可以。Harlan 用的是美国的Manila clam，零舍大只肥美，为了让客人吃得更畅快，煮制时会将部分蚬预先起肉，可以大大啖咁食。

香草意粉Trofie al Pesto  

起源于西北部的城市Liguria 的Pesto 酱，算是意大利菜之中数一数二的酱汁，用大量罗勒叶加松子、蒜头、芝士榨制而成，还要加入香草parsley，才可增加翠绿的颜色。 Pesto 可用来涂面包，但更多是配意粉吃，最经典就是配扭成细细条好似银针粉的Trofie，这意粉只用面粉及水搓制，不加鸡蛋，味道比较清淡，配香郁的Pesto 好夹。il bel paese 每日鲜制Pesto 酱，看见翠绿的色调食欲倍增。

肉酱意粉Meatball Spaghetti  

比起我们从小认识的肉酱意粉，肉丸意粉应该更具代表性。话说诞生于意国南部的肉丸意粉本来不被重视，至上世纪中期大批南部的意大利人移民至美国，并将肉丸意粉带到他乡，爱吃肉的美利坚民族一试爱上，从此肉丸意粉荣登经典意粉的宝座。肉丸可以是猪肉、牛仔肉甚至羊肉，il bel paese 选用猪肉，加入芝士、迷迭香及番荽等香料，散发幽香味。  

烟肉忌廉意粉Pasta alla Carbonara

Carbonara 是上世纪中叶才发明的口味，材料有忌廉、芝士、鸡蛋及烟肉，技巧是在煮好酱汁后，将镬离火才混入鸡蛋拌匀，如此鸡蛋不会凝结，酱汁又有creamy 滑身的效果。Applegreen 的Carbonara 跟足传统落足料，唯独是不用意大利的烟肉改用美国的烟肉，因为少了一阵猪肉羶味，跟洋葱爆香后还多添一分甜味。

千层面Lasagna

千层面的卖相及做法都很独特，一大片的面皮夹着馅料，吃时大大份上碟。连在元朗新开仅个多月的外卖意粉小店，也选择用它做名字─ Lasagne House。店主兼厨师Shingo 曾在Cucina 做厨，开小店做意粉有诚意，对千层面尤其执着，不似其他餐厅为求方便，将面皮预先煮熟，反而跟足传统，将未熟的生面皮夹好免治牛肉、猪肉、番茄汁、白汁及浓味的Parmigiano 芝士，再撒上Mozzarella 芝士，才放入焗炉生焗至熟，这样馅料及面皮融为一体，滋味得多。