赴一场红楼盛宴 做一回贾宝玉和林黛玉
导语:可谓是干丝雪白似银,姜丝嫩黄如金,干丝的粗细如发丝,而且丝丝均匀分明。堆放成小山状,上面轻撒一些姜丝和香菜、萝卜丝。在盘底特制的酱料衬托下,这盘冷碟以白黑对比为主,其间点缀红色和绿色,让人食欲大增。
金钗银丝
做法:是用洁白大干剪成细丝,用鸡汤烫泡装盘,然后将切成细丝的芽姜,盖于盘里的干丝上。
试味:切成细丝的豆干入口即化,而且水水润润,非常爽口。沾一些盘底的醋料姜汁味道更佳。
姥姥鸽蛋
若不仔细看,很容易误把那一颗颗玲珑剔透的鹌鹑蛋看成了荔枝,还能透过透明的蛋白里包裹这嫩黄色的蛋黄。这道主菜有胡萝卜球的淡红色,有莴笋的青青绿色,各种圆圆可爱的球儿泡在银耳汤中,看着便觉得非常清爽轻淡。
做法:鹌鹑蛋在温水,而非开水中慢慢放熟,并配上石耳、姜、葱,切成球状的莴笋与萝卜一并连鸡汤煮熟。
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