用海水储存的葡萄酒真的更好吗？

2012年06月13日 14:33
来源：凤凰网时尚

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导语：用海水储存的葡萄酒真的更好吗？为了弄明白这件事，拉里红颜容庄园（Château Larrivet Haut-Brion）的总经理组织了一场特别的酿酒体验，在地面上和海水里同时进行。

用海水储存的葡萄酒真的更好吗？

“最初这只是一个朋友之间的趣事，一人提议众人呼应”，拉里红颜容庄园（Château Larrivet Haut-Brion）的总经理兼酿酒师Bruno Lemoine在本周二的新闻发布会上表示，试验结果“令人大吃一惊”，但在他看来对公众绝对“具有足够的吸引力”。

“我曾经听说过许多在海底储存葡萄酒的故事”，他说，如18世纪由Louis-Gaspard d'Estournel运往印度的班多尔和波尔多葡萄酒，那些没有卖掉运回法国的葡萄酒比其原来的口感好很多。“这些故事让我觉得有趣，并提出疑问，既然2009年份是一个伟大卓越的年份，单宁丰富，我心想应该对此做点什么”，Lemoine先生表示。

于是他委托在Radoux制桶厂工作的朋友Pierre-Guillaume Chiberry，制作两只56升的小木桶，目的是将其红葡萄酒的陈年延长六个月。一只将以传统的方式放在酒庄的酒窖中培养，另一只放入Arcachon海湾著名的牡蛎养殖场，女皇养殖场的海水中储存。Chiberry先生让他的三名法国顶尖技师负责手工同时打造这两只橡木桶，以便让桶的品质相同，且不影响测验的参数。制桶厂的三位技师情牵游戏，甚至是通过自行车将两只橡木桶送到150公里外的Lemoine先生的酒庄，以便他们能来得及在2011年6月将2009年份的“classique”酒装入桶中。

渗透作用

第一只酒桶，取名“Tellus”（地球的罗马女神）被留在酒庄的酒窖里，第二只被命名为“Neptune”（海神）的酒桶由牡蛎养殖者Joël Dupuch通过船运输到他的养殖场，“位于退潮时的零点”。考虑到保护因素，酒桶被放入一个混泥土制外壳并配有封盖和铰链的容器中。 Joël Dupuch解释说，“酒桶略有活动空间”，因此经受得住前后左右的颠簸和摆动，并表示在6个月储存过程中至少有25至30次与空气有接触。

今年一月底两只橡木桶已经被取出并装瓶，且被实验者们品尝并交由葡萄酒实验室进行分析。如果说来自酒窖按传统方式培养的“Tellus”让人略感失望的话，那么“Neptune”则让人眼前一亮。专家级品酒师Bernard Burtschy表示，“当我们品尝的时候，它比预期的结果好很多”，“柔顺且复杂”的特性是其在酒窖中培养的同门兄弟所没有的，后者口感更“干涩”。

实验室的分析证实，尽管不锈钢的塞子密不透水，但仍然“通过渗透”使橡木桶中的酒和周围的海水环境之间产生了交换。

六个月的时间里，“Neptune”失去了酒精味而钠含量有所增加，略带一丝咸味的口感“使单宁更精致”。“今天我们是在这个时间点品尝，但之后，还应该看酒如何继续演变”，Lemoine先生说，他打算接下来的十年里继续观察这只储存在海底的葡萄酒，并将“用其他的培养方式和木桶”进行发酵。

Laurent Banguet

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