天然葡萄酒：米歇尔·夏布提解释给您听

2012年02月09日 18:44
来源：凤凰网时尚

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导语：风波源自一杯酒。在接受著名的英国杂志《品醇客》（Decanter）采访时，米歇尔·夏布提（Michel Chapoutier）对所谓的“天然”葡萄酒捍卫者进行了狠狠抨击。他的言论在全球葡萄酒届一石激起千层浪，以下是部分详情供有兴趣的人士参考。

在即将出版的3月号《品醇客》（Decanter）杂志中，罗纳河谷著名葡萄酒生产商米歇尔·夏布提（Michel Chapoutier）尽情发泄他对所谓的“天然”葡萄酒和那些对此进行捍卫的人士的不满。这一抨击很快引起“赞成”和“反对”天然葡萄酒的激辩。上周三夏步提庄园（Maison Chapoutier）在其Facebook官网上公布了部分详情，让我们将关注点回到《葡萄酒天地》杂志（Terre de Vins）的主题上来。

天然葡萄酒：米歇尔·夏布提解释给您听

米歇尔·夏布提（Michel Chapoutier）先生，您能否阐述一下您对《品醇客》杂志发表的言论？

我想揭露的是对术语“天然”的滥用现象，这对我而言毫无意义。让我们回到葡萄酒、发酵工艺和分解原则的本质上来。葡萄酒来自酒精的发酵（酵母将糖转化成酒精），紧接着，是醋酸的发酵过程（醋酸菌将酒精转化成醋酸）：简言之，醋。所有葡萄酒酿造工艺，都是为了干预这个自然过程以便得到葡萄酒，而非醋。“真正的葡萄酒”根本不是天然的：正是这种滥用语言令我感到厌恶。

您应该能料到您的这些言论会引起一些情绪…

没错！但我只是想我们来讨论下这件事情。尤其是围绕所谓的“天然”葡萄酒这个话题，有许多分支，许多争议。一些比较极端，在某些产区，纯粹是这些极端主义分子混淆视听。据我所知，没有一种极端主义是好的。

从个人角度，您如何看待这些天然葡萄酒？

这当中，存在一些令人感兴趣的酒，不错的好酒，甚至是一些优质佳酿。前阵子我在摩根产区（Morgon）的Lapierre庄园吃饭…在各种方法中存在一些好的方式：有机方式，有机栽培，理性种植等。然而，必须在术语上保持精确。在我看来，酿酒者是不可能不对葡萄酒进行干预和控制的。“不用二氧化硫”，会令酵母的作用发生异常，甚至一定的不稳定性。此外，最好把这类葡萄酒称作“不含硫的葡萄酒”，而非“天然葡萄酒”。不要愚弄大家：一旦决定生产这种类型的葡萄酒，工作不受保证，我们必须接受风险，到时候酒会有异味产生，这样一来我们可不要以“当地特色”葡萄酒的名义出售。当然，我尊重那些喜欢这种类型这种味道葡萄酒的人。对那些以过去例子为借口的人而言，或许是一种浪漫的表达方式。但是，我们必须停止说这就是“天然”葡萄酒。