美食推荐：自制腊肉——让冬日腊味飘香

2012年01月11日 10:53
来源：中国新闻网

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导语：冬季来临，又是晒腊肉的好时节了。今年老妈晒腊肉的兴致特别高，接连好几天都买了大堆五花肉回来晒，肥美的腊肉晾满了整个阳台，老妈还要我把晒腊肉的过程拍下来，这个新年又可以品尝到自制腊肉菜肴啦！

美食推荐：自制腊肉——让冬日腊味飘香

A 自制腊肉

材料：新鲜五花肉3条二锅头（或用高度数的米酒或头曲酒）3-5大茶匙砂糖3大调味勺盐适量草菇老抽（上色用）3-5大茶匙（可用生抽混合老抽代替）

做法：

1.新鲜五花肉洗干净沥干水加入适量盐搓均腌30分钟后下锅汆水捞起冲水冷却后捞起沥干水备用。

2.加入3-5大茶匙二锅头，3大茶匙砂糖，3-5大茶匙草菇老抽混合搓均匀上色，静置半个小时后装好封上保鲜膜放在冰箱过夜。

3.待天气好阳光灿烂时吊起晾晒，晾晒环境必须要通风干爽，晒至日落后用锡纸或者保鲜膜包裹好放在冰箱保存留待第二天再晒。

4.重复晒1个星期左右即可食用。

晾晒过程特别提示：不少家庭都是在自家阳台晾晒，初期晾晒腊味会出油或者滴汁，所以最好在晾晒下方放上托盘或者袋子或者铺上报纸，避免弄脏邻居的地方。

B 腊味佳肴

腊味芋头糕

材料：芋头5000g 上汤一盒虾干半碗腊肉半根广式腊肠1-2根油麻油胡椒粉砂糖生抽鸡精粘米粉250g 澄粉100-150g（两种粉类混合）

做法：

1.芋头去皮洗干净刨碎备用，虾干热水浸软切碎，腊肉腊肠下锅汆水捞起切碎备用。

2.腊肉腊肠白锅煮出香味（本身带有油，不必特别加油）后倒入虾干继续爆炒片刻后倒入刨碎的芋头一起翻炒片刻倒入适量的上汤，加入适量的鸡精，少许砂糖和生抽，胡椒粉调味，大火煮开后改小火慢慢煮至芋头稍软熄火。（约8-10分钟）

3.稍微摊凉后倒入粉搅拌均匀，同时倒入适量油和麻油避免粘锅。

4.取出大容器，均匀抹上油后把混合好的粉浆倒入内填平。

5.大火隔水清蒸60-90分钟左右即可取出。

6.摊凉后切块下锅煎香两面即可开吃，也可以加入XO酱爆炒，即成一道下酒下粥小吃。

提示：除了制作腊味芋头糕，也可以做萝卜糕，但萝卜自身含有大量水分上汤可免。

美食推荐：自制腊肉——让冬日腊味飘香

腊味炒菜心

材料：腊肉半条腊肠1条菜心500G 生抽砂糖油米酒姜3大片辣椒1个（装饰无可省）

做法：

1.腊肉腊肠下锅汆水捞起切片，菜心摘好洗干净备用，辣椒切块。

2.菜心过过油锅捞起沥干备用，腊肠腊肉下锅爆炒出香味捞起备用。

3.姜下锅爆炒出香味后倒入菜心和辣椒爆炒片刻后倒入腊肉和腊肠爆炒，撒酒和少许生抽以及砂糖翻炒片刻即可。

提示：过油锅是为了让菜心色泽漂亮，可省这步，也可以选择菜心汆水再冲冷水让其更爽口。

生炒腊味糯米饭

材料：糯米2杯（煮饭用标准） 腊肉1条，腊肠1-2根干贝虾干混合100G 冬菇数个香菜葱适量生抽鸡精油麻油砂糖

做法：

1.糯米洗干净按照正常煮饭程序煮熟备用。

2.腊肉腊肠汆水切碎，香菜和葱洗干净切碎，干贝虾干和冬菇热水浸软切碎。

3.腊肉腊肠下锅爆炒出香味后倒入干贝和虾干以及冬菇继续爆炒片刻后倒入煮好的糯米饭一起爆炒均匀（约5分钟）

4.加入适量生抽，少许鸡精和砂糖翻炒片刻。

5.撒麻油和香菜以及葱翻炒均匀即可熄火

6.把炒好的糯米饭放入电饭锅再焖一下吃更好。

提示：可自由按照喜好加入花生，豌豆等其他材料。