米歇尔•罗兰新书发布 独家对话揭“内幕”

2012年04月09日 11:40
来源：凤凰网时尚

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导语：“葡萄酒宗师”（"Le gourou du vin"）：这是米歇尔•罗兰（Michel Rolland）新书的名字，4月4日正式在书店亮相。选择期酒周期间发行，有一种象征意义！值此特殊时刻，法国葡萄酒业新闻网（FrenchWineNews）有幸采访到这位最有名的“飞行酿酒师”（"flying winemakers"）。他，一如既往，直言不讳。

还需要介绍米歇尔•罗兰（Michel Rolland）吗？这位利布尔纳市的酿酒师-顾问引领现代“飞行酿酒师”（"flying winemaker"）的潮流，多年的职业生涯，让他的脚步踏遍了全世界的葡萄园和酒窖。从他的故乡波美侯（Pomerol）到波尔多两岸最顶级名庄，到新世界的新兴国家如印度和中国，米歇尔•罗兰将他的专长在世界各地进行传播。空中轨道为他开拓了国际声誉，但同时也带来了敌意、偏见和争议。一方面受到仰慕，一方面也不可避免的被批评，经常被抨击，即便如此，米歇尔•罗兰（Michel Rolland）始终让人们无法忽略。65岁的他，依然没有放缓前进的脚步，利用闲暇之余在其新书“葡萄酒宗师”（"Le gourou du vin"）（出版社：Glénat）中向我们分享他生涯的点点滴滴。问题和答案让我们在法国葡萄酒业新闻网（FrenchWineNews）的采访中见分晓。

米歇尔•罗兰

米歇尔•罗兰（Michel Rolland），为什么是一本传记？为什么是现在？

这并不完全是一本传记。很多人都让我讲述自己的故事，于是我决定出这样一本书。的确，这是一段非常原汁原味的故事，在我看来，这样的经历前无古人后无来者。我知道葡萄酒的世界会有一个改变一切的时刻，我只是出现在正确的时间正确的地点。这一点让我在如波尔多、美国、南美、南非、甚至印度…等地付诸实践。我经历了一些非常独特的事情，其目的也是为了讲述这段历程。我并非一个懵懂少年，正如大家所说的，似乎这是个最恰当的时间来分享一切。但，这并非一个检讨！

您书的引言这样写道：“千言万语涌上心头。大量的噪音少许的真理。大量的论战少许的诚实。本质的东西常常都被忽视了。”您想在这本书中表达什么样的真理？

不做同质化是很正常的。然而，却有一些人口头或书面用一些不真实的事情来指责我，尤其是那些指责我令葡萄酒“口味全球化”的事，这是一件令人吃惊的荒谬的事情。那些将我形容成竭力吹捧同样秘笈的长老的人，却和我做的事情完全相反…结果，我也算扯平了一些帐，这到是真的。我不打算为自己辩护，我的身后是我四十多年的职业生涯，对于那些诋毁我的人，即没有我长寿也没有我合法。但我想恢复一些事实，为公众，为消费者，为那些不认为喝米歇尔•罗兰（Michel Rolland）酿的酒是白痴的人。

在您书中提到的一些案例，当然包括了电影Mondovino（2004年）的作者Jonathan Nossiter。您觉得这部影片对您的形象造成了伤害吗？

没有。没有对我造成任何伤害，尤其电影Mondovino。但我想澄清两点。首先，Nossiter的做法根本不诚实，他制作的是一部为了赚钱的充满着陈词滥调和粗枝烂叶的电影。但在紧要关头，通过了。我的评论并非针对他--此外，他或多或少失去了流通市场，在我看来这在葡萄酒的世界里将不会再看到。它引导法国媒体对这个人跟踪报道的热情。事实上，很多人已经醒悟过来。当时我们称他为天才，事实上这是个天才骗子：摄影角度令人可笑，所有认识我的人都看出事实是被篡改了，这也将不该误导任何人。但是争论实在太吸引人了！

您如何回应那些指责您、罗伯特•帕克（Robert Parker）或者其他“酿酒师”充当统一葡萄酒风格的手艺人？

没有。我没有答案，我不在乎。他们只是一些自诩专业人士的学习品酒的人。你知道吗，甚至在影片发行后，《解放报》（Libération）特意组织了一场针对影片中介绍的“风土葡萄酒”（"vins de terroir"）和“罗兰-帕克”葡萄酒之间的盲品会。对于所谓的“小酒”，盲品结果非常戏剧化，尤其是对Pommard de Montille。我没用特别的兴奋，但是你可能已经猜到了！这只是证明Nossiter想迷惑大家，我是第一个而已，而我回应他的就是我的热情，与他相比我是个幸运儿。但现在我不打算改变…

对啦，还有罗伯特•帕克（Robert Parker）。在书中您花了整整一章来描述他…

是的。这样做有三个理由。首先，我认为波尔多将来有一天应该以他的名字重新命名一条街道，因为他为这里的酒庄做了贡献。其次，罗伯特•帕克（Robert Parker）和我，我们“出生”在同一时代：我们有着相同的年龄，我们有着相当平行的职业生涯。最后，随着时间的推移，无人能够替代帕克所做的事情。我们可能不同意他的说法，但是没有人在葡萄酒领域里建立如此庞大的“伟绩”！无论你在世界的哪个角落，他都是一个参照物。这是一个已经持续了三十多年的壮举。针对他不喜欢结构健美的葡萄酒…我也想打破一些固有的观点。这是完全错误的。但最重要的是，即时他恰好是错误的，但罗伯特•帕克始终是位卓越的品酒师，我会在书中讲述几件轶事，夸张的和真实的。

有米歇尔•罗兰（Michel Rolland）“风格”吗？

“风格”，从一开始，就是努力挑选成熟的葡萄。如今看起来似乎是显而易见的，但是40年前这一点并不明显！必须在技术上和思想上采取实质性的工作来达到这个目的：获取好的葡萄，恰到好处的成熟。我们已经尝试一些以前不存在的做法，如绿色采收，除叶，还不系统化，但是我们研究所有可能提高原材料质量的方法。我们一直都面对着同一种原料，但在阿根廷或者波美侯，处理方法却大相庭径。必须试着去了解--我不会说我全都明白--为了获得最优良的葡萄，因为拥有优秀的酿酒师不一定能酿出卓越的葡萄酒，但是有最优良的葡萄就可以。

您在许多国家酿制了无数的葡萄酒，您个人偏爱哪个地方？

我真正的个人品味，是波美侯（Pomerol）。这是我出生的地方：我热爱美乐葡萄，我热爱波美侯的美乐葡萄。我去过许多地方，但我还是会回到波美侯，这是我的最爱。其次，我是最大众的酿酒师，我什么都喝，只要酒好。

对您而言，什么是一支顶级名酒？

当我们评价名庄酒的时候，我们看的是他们历经多年后仍旧保留其芳香品质的能力。在波尔多，我们知道哪里是优质的风土，因此我们知道哪里有优质名庄。但同时也应该看看别处。例如，我在书中引用的，毫无疑问，加州的Harlan Estate酒庄应该是今天全球最稳定的地区！20个连续的卓越年份，我觉得世界上没有其他地方的酒能达到如此的水准。

您生涯中最引以为豪的是什么？

我没有什么值得自豪的。我有非常多的工作，但我也有一点运气的成分。我在二十多个国家一百多个酒庄酿酒，我经历了许多重要的相遇，这些都丰富了我的生活，我非常高兴这样的历程，这就是所有。故事很简单：我在我父亲波美侯的葡萄园里开始涉猎葡萄酒，我的酿酒师学习生涯，和另外一位酿酒师如今成为我妻子的相遇，我们共同开始创业。我很快就意识到，我的职业不是呆在实验室里，而是去亲吻葡萄园，去接触种植者。我与我的客户沟通很多，这在当时是一种全新的形式！国际酿酒纯属偶然，一个美国人征求我的意见，结果就这样水到渠成。

品尝的情愫？

这样的情愫我有很多…首先在我20到25岁时，我有幸与波美侯的神父关系非常好，他有个非常棒的酒窖。多亏了他，我有幸品尝到波美侯产区所有1947年份的酒，这是个非常伟大的年份。这是我第一个伟大的情愫。随后，我有机会品尝到所有的顶级名庄，尤其是在波尔多，从这一点来说，今生无悔…

您的书选择在波尔多的期酒会期间亮相。您如何看待2011年份？

我想说的是，很遗憾看到以2009年份和2010年份为借口扼杀2011年份。这是一个我们本应该高兴的几年前就该遇到的年份！当然这不同于前面两个年份，但我们也不应该把它看做是个糟糕的年份。我们应该在年份、在精选、在精确度上好好下功夫。虽然会不太均匀，但是将会出现非常卓越的葡萄酒。风土和精细工作拉开了差距。其次，针对市场的问题：别忘了许多波尔多的酒庄以不赚钱的价格出售，那么我们不会再向他们要求更低的价格！相反，针对顶级名庄，价格调整似乎是合理的。也有需求的原因。我认为经历了经济危机且在2009年和2010年没有采购的美国：他们将会很高兴回到2011年份的游戏中来。

您是那些担心波尔多泡沫破灭的人中的一员吗？

如果泡沫要破灭，也不会是今年。理由很简单：那些在2009年和2010年卖的昂贵的酒庄不缺钱。因此，如果2011年份没有市场，他们就把酒存着，等待最佳时机。因此泡沫不会破灭。

您如何看待新兴市场，尤其是中国？

中国是个非常有实力的市场，触及各个层次。然而，这是一个真正需要重新调整的市场。那些如拉菲价格破灭的疑议，将会扯平。中国人明白葡萄酒市场并非如此简单，从长远来看，还需要时间。同时，消费量将持续增长。中国是一个非常有前途的舞台，尤其是对于先行者波尔多来说。

对您而言，您涉猎亚洲的举措是什么？

2011年8月，我成为中国最大的集团长城集团的酿酒顾问。我的参与表现在两个层面：帮助改善他们葡萄酒的质量，协助培养他们的团队。坦白讲，目前在中国我还没有看到伟大的风土，但我相信我们可以酿制出好酒。我也涉足印度市场：市场发展非常缓慢，但对我而言这是个“越野”的挑战。我不能说我们酿制了顶级名酒，但我可以说我们酿出了不错的好酒。

中国和印度之后，谁将会是米歇尔•罗兰（Michel Rolland）未来的挑战？

鉴于我的年龄，我想不会有太多的挑战了。但是我对一切都感兴趣。我相信更多可能是在黑海。我已经为这个地区（土耳其Turquie, 保加利亚Bulgarie, 亚美尼亚Arménie）的一些酒庄担任酿酒顾问…然后，如果我必须有一个挑战的话，则是我的7个合作者：目前，他们的名字没有出现在“源泉”上，而是隐身在米歇尔•罗兰（Michel Rolland）的名字上。我不希望我的源泉枯竭，因此我会继续为了他们而前行。

采访：Mathieu Doumenge

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