大董的红油小鹿肉

代表餐厅一：北京大董

作为一家典型的本地餐厅，大董算是成功地将传统菜品套上新潮的外衣，在老派北方菜里走出另外一条道路。要说餐厅本身的服务和装修都是属于现代中餐厅 的风格，但与本地老字号相比，大董的菜品在细节上的不同让它与旧有国营化的餐厅区别开来。就拿烤鸭来说，与传统意义上的挂炉烤鸭所提倡的那种脆和香效果相 比，这里把鸭皮改进成为类似威化膨松的“酥”的效果，在口感上作出了新的尝试。同时为了契合市场的需要，将北京的风味集中起来，像艾窝窝、豌豆黄和芸豆糕 那些北京小吃也齐聚餐厅，而且更新鲜细腻。总体来说，作为一个以本地特色为卖点的餐厅，大董紧贴了时代的需要，将传统以更适合当今的味蕾和眼光来演绎，在 保持正宗风味之余又提高了其他周边的要求，打破在胡同里才是最正宗的老北京风味的旧有观念。

地址：北京市东城区四十条南新仓国际大厦一层

银杏南亭用餐区

代表餐厅二：程度银杏南亭

作为成都最高规格的餐厅之一，银杏南亭从一开始营业，就因它鲜明的ARTDECO建筑风格与中国古典韵味的融 合，华美的设计，川菜、粤菜、西餐兼营的丰富赢得了成都人的喜爱。各式不同食材在这里都会受到高规格的待遇，让其发挥出最好功用。自制三文鱼把三文鱼粒用 特制的酱拌好，上桌由客人亲自加入鹌鹑蛋，搅拌均匀后涂抹到烤得香脆的法式面包上，口感滑嫩酥香，还极有乐趣。西餐精致，川菜也毫不逊色，这里的川菜口味 有所调整，更加注重清淡健康，绝对不放味精。而这里的粤式早茶人气极旺，到了周末常常需要排队。

地址：成都市人民南路四段威斯顿联邦大厦1-5层

味庄夜色

代表餐厅三：味庄

味庄的经营者是杭州餐饮界的教父级人物董顺翔，知味观的品牌早就名声在外，再加上和西湖几步之遥的数幢湖景小楼 和曲折回廊，以及口碑甚佳的杭帮菜，使得这里成为品尝杭州菜的第一选择。味庄的杭帮菜在体现传统中处处体现风雅。南宋名菜蟹酿橙，用的是上等湖蟹的蟹膏、 蟹黄和蟹肉，和多种配料一起炒制，放入新鲜的橙子中蒸过，蟹香、橙香、酒香、菊花香，酸甜鲜美种种味道全在这一道菜中体现。龙虾芙蓉蛋、金牌扣肉等这些经 典菜也是到味庄吃才地道美味。味庄的厨师频繁参加各种烹饪大赛并且频繁拿奖，获奖新菜都会放到菜单里，令这里怎么吃都不会觉得乏味，而这些新菜也不会有令 人大吃一惊之后的实验和青涩的感觉，几乎每一样都保留住了杭帮菜的精华所在，个中功底可见一斑。这也是令这里成为杭州人最认可的杭帮菜餐厅的原因之一。

地址：杭州市西湖景区杨公堤10号

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