服务员端上冷盘（左）和菜品烤牛肉（右）。本版图片 早报世博记者 张栋 图

早报世博记者 许珈

在静谧的和式包间，身穿紫色和服的服务员小步端上精致的菜肴，窗外则是一片雾气缭绕。记者日前探访世博会日本产业馆的料亭“紫MURASAKI”，揭秘3000元一位的正宗怀石料理。据料亭总管柿泽一氏透露，料亭已对外营业，五六月的预约已经满额。

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每15分钟庭园烟雾缭绕

在日本，“料亭”就是一个私密的地方，怀石料理代表着顶尖的厨艺和口味。昨日，早报记者穿过日本产业馆前热闹的“小街”，来到位于展馆一隅的料亭“紫MURASAKI”。

移开木门，展现在眼前的是与门外人声鼎沸截然不同的世界。两位身穿紫色和服的服务员在台阶上并排站立并齐声欢迎。穿上拖鞋走上木质地板，跟着服务员进入里面的包间。

整个包间以浅色为主，一个长桌可以坐8个人。窗外则是由竹子围成的庭院，一摊清水上摆放着一棵松树。一阵白雾从庭园底部升起，慢慢将庭园掩埋。竹子、松树在白雾中若隐若现，仿佛温泉的水汽蒸腾。

日本产业馆出展实行委员会料亭的总管柿泽一氏解释，庭园底部有一些小喷头，每隔15分钟就会喷出水汽。在料亭的5个包间内，食客都能欣赏到烟雾缭绕的景观。

一年前来沪寻找食材

此次“紫MURASAKI”汇集了日本怀石料理最高水平的“菊乃井”、“丹熊北店”与“鱼三楼”三家料亭的顶级厨师。“这样的梦幻组合只有在上海世博会的184天中才有，即便在日本，也是绝无前例。”

在料亭内的一个开放式厨房中，记者看到，厨师用一把长刀在一片绿叶食材上“刷刷”地划了几下，不出5秒，食材就变成了两片错落有致的“装饰品”。

据了解，料亭中有两款菜单，夏季、秋季各一，将采用当季最好的食材。为寻找适合的原材料，柿泽一氏一年前就来到上海。如今，料亭的食材中，有四分之三来自中国，另外则来自世界各地，如牛肉从澳大利亚进口，鱼类则来自日本。

11道菜品每天略有不同

“紫MURASAKI”为上海世博会特制菜单。柿泽一氏表示，宣传册上有9款菜，但实际上却有11道精制的菜肴和甜点。11道菜一一呈上，由先付、八寸、向付、盖物、烧物、酢肴、强肴、御饭、水物等组成。这些名词对应的是一道开胃菜、一个拼盘、两道刺身、一份烧烤、一盅汤、一款凉食、一碗汤、一份主食、一个甜品以及抹茶等。由于食材与季节相关，每天的菜可能少许不同。

采访期间，服务员端着一盘五彩缤纷的冷盘放到记者面前。整个拼盘被盖在网盒中，打开后是各种精致的小食：用青瓜搭配芝麻酱再浇上鱼子，做成枇杷状的蛋黄，竹子串起鲍鱼和莴笋，再加上水珠形的黄瓜卷鲷鱼以及鳗鱼寿司等。

另外还有一道菜品烤牛肉。柿泽一氏将牛肉一块一块分到盘子中，配合牛肉的是芝麻酱以及由未成形的酱油制成的特殊酱料。

夹起一块约有5毫米厚的牛肉，蘸一下酱料后放入口中，咸、甜、辣，不同味道融合在一起，加上牛肉的柔软口感，很是美味。据了解，这些牛肉是用还未成形的酱油腌制，再用海带包裹起来放在盐上烤后制成。

料亭“紫”为世博会特制菜单，为11道精制的菜肴和甜点：一道开胃菜、一个拼盘、两道刺身、一份烧烤、一盅汤、一款凉食、一碗汤、一份主食、一个甜品以及抹茶等。

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