根据考古的研究推测，早在5500年以前，人类就已经开始饮用葡萄酒。接近6000 年之久的葡萄酒的历史孕育出了丰富的葡萄酒文化，现代科学证明，适当饮用葡萄酒对身体大有裨益。如今，我们在市面上能看到各式各样的葡萄酒，这却使得消费者更加不知道如何挑选，笔者在“酵母宝宝”的博客中发现，其实家庭也可自酿葡萄酒。

一、原料

选择无病果、烂果并充分成熟的鲜食或酿酒葡萄，颜色为深色品种。

二、辅料

白砂糖、鸡蛋、医药用酒精、葡萄酒酵母。

三、用具

不锈钢盆或塑料盆、瓦缸、纱布、木棒、胶皮管。

四、工艺流程

充分成熟的红葡萄→除梗、破碎→初发酵→后发酵（添缸、倒缸）→澄清→贮存

五、操作过程

1.除梗、破碎：用手将葡萄挤破，去除果梗，容器为塑料盆或不锈钢，不能用铁制容器。

2.调整葡萄汁：糖度高成熟的红葡萄在不加糖时，酒精度一般为8～12度左右。如想酿制酒精度稍高的酒，可在1升的葡萄汁中添加1度酒精的方法。具体操作为：先将白砂糖溶解在少量的果汁中，再倒入全部果汁。若制高度酒，加糖量要多，但由于酵母不耐高浓度糖液，所以，应分两次加糖。

3.初发酵：将调整后的果浆放入已消毒的发酵缸中，容积占80%，以防发酵旺盛时汁液溢出容器。

加入安琪葡萄酒酵母开始发酵。发酵时，每天用木棍搅拌4次（白天两次，晚上两次），将酒帽（果皮、果柄等浮在表面在缸中央形成的一种盖状物）压下，使各部分发酵均匀。

在26～30℃的温度下，初发酵（有明显的起泡冒出）经过7～10天就能基本完成。若温度过低，可能延长到15天左右。

4.压榨：利用虹吸式法将酒抽入另一缸中，最后用纱布将酒帽中的酒榨出。

5.后发酵及成酿：经过后发酵将残糖转化为酒精，酒中的酸与酒精发生作用产生清香的酯。加强了酒的稳定性。

在后发酵及成酿期间要进行倒酒。一般在酿酒的第一个冬天进行第一次倒酒，翌年春、夏、秋、冬各倒1次。酿酒后第1年的酒称为新酒，2～3年的酒称为陈酒。

6.澄清：红葡萄酒除应具有色、香、味品质外，还必须澄清、透明。自然澄清需要很长时间，人工澄清可采用加胶的方法。下胶的材料为鸡蛋清，具体加胶的方法为：每100升酒加2～3个蛋清，加蛋清前，要将蛋清打成沫状，加少量酒搅匀，再加入酒中，充分搅拌均匀，静止8～10天后即可。

7.葡萄酒的调配：葡萄酒发酵结束后，往往酒精度不够，味也不甜。根据众人习惯于饮用酒精度稍高且甜的红葡萄酒，可将葡萄酒进行调配。一般加酒精（饮料酒精）和白砂糖。加糖时，先将糖用葡萄酒溶解，根据需要调制成适口的红葡萄酒。

家庭自酿葡萄酒，保证了原材料的纯净优质，同时也能享受到自己动手操作的乐趣。在耐心等待发酵之后品尝到自己亲手制作的葡萄酒，也颇有成就感。备注：家庭自酿葡萄酒所需的葡萄酒酵母可在安琪的网店等官方授权渠道购买到。