幅员辽阔的中华大地，在农历年三十晚上却做着同一件事情——举家团圆，吃年夜饭。然而，各地风土人情总有差异，就让我们来看看分属于八大菜系的各地——年夜饭，都在吃什么？

粤：隆而重之好意头

粤菜酒楼的年夜饭餐单里直接写着：好市大利、包罗万有、发财就手、黄金满屋、步步高升等吉利的四字成语，吃进满肚子吉利。

广州人一年到头最隆重其事的一餐饭，必是年夜饭。旧时年夜饭都是在家里做的，从大年三十的前一个星期就要开始置办各种食材了，买好各类海味干货，鱼肚、干鲍、花菇之类东西要头两天发好；在年三十一早赴市场，买下最为健壮的一只骟鸡，从中午开始，奶奶爷爷爸爸妈妈一起挤在厨房里忙碌，尽管只是一家子齐齐整整的一餐，却比大宴亲朋还要隆重讲究。而到了今天，很多家庭已没有这么多时间去准备如此繁复的一餐，去酒楼吃年夜饭已成为近来最时髦的风气。

吃进满肚子吉利

广州人分外讲究“好意头”，一些带有吉祥寓意或谐音的食材、菜式在年夜饭必不可少：虾，因其粤语与“哈”同音，寓意新的一年要过得“笑哈哈”；发菜、蚝豉，寓意“发财好市”；顺德鱼生，配有十多种配料，吃时大家一起用筷子将其搅拌、夹起，并齐声念道：“捞起”，意味着“新的一年捞得风生水起”；同样，生菜(生财)，鱼(年年有余)，都是不可少的菜式。

如果更讲究的，或者在一些客家人的家庭里，盆菜也是年夜饭的主角，这道粤菜里独特的风景线，做起来大费周章，但无论形式还是内容上，都让人感觉一盆喜庆。盆菜是将多种食物堆积在一盆里，传统盆菜在用料方面，猪、鸡、鸭、海味、冬菇、猪皮、枝竹、萝卜、生菜等不可少。讲究荤素结合，以免过于油腻。每一道菜肴都经过事先烹制，所以有“做一个盆菜等于做10道菜肴”之说，每道菜肴分别烹制好后，再一层一层叠进盆中，最下层放的是容易吸收肉香与酱汁的材料，如萝卜、猪皮、枝竹、生菜等。再放鸡、鱼、肉等，通常越是名贵的菜肴，就摆在最上层，一是这些菜肴都经过特别烹制，摆在上面不易掩其真味，二是为了卖相好看，以显示该盆菜的豪气与用心诚意。

酒楼年夜饭新招

炳胜珠江新城新店的年夜饭，因餐厅招牌菜太多，各有食客拥护，大厨们最终定下的新春菜牌，从餐前菜到汤、烧味、刺身、鲍参翅小炒、时菜等仍多达上百种。以下几道，是大厨的年夜饭必备推荐：

主角从白切鸡变成了金猪全体。乳猪是挑选4-6斤重的清远乳猪仔，事前的腌制方法与其他餐厅无二异，关键是烧法与上“皮水”的秘方，使得表皮入口即化，没有丝毫卡口的感觉，而且放上几个小时也不会软塌。乳猪是即点即烧，一天烧30-40只，年夜饭里想吃乳猪的，一定要提前指定了；

招牌酱油鹅，用地道的清远黑鬃鹅，有鹅的清香之余，没那么多的脂肪，仅用粤西的靓豆豉、面豉酱等来调味，香味浓郁；

来自马来西亚的野生大条笋壳鱼是今年的力推，该鱼肉质雪白、爽滑，配陈年花雕酒清蒸，甘香绕舌，是年夜饭里健康的一味；

必不可少的是鲍汁海味盆，材料丰富，包括有海参、大瑶柱、鱼肚、鲍鱼菇、鲍片、大金蚝、蹄筋、鱼翅、发菜、菜胆等，用浓香的鲍汁煨熟，用点着火的炉子呈上来，揭开盖热气腾腾，将节日的气氛进一步提升。

炳胜品味

菜系：粤菜

人均：120-180元

地址：广州市珠江新城冼村南路2号

电话：020-38035888

停车：有大量

包房：97间

年夜饭菜单：大展鸿图，净菜价：5188元席(10-12位)，包括有松茸菌炖鹧鸪，炳胜荔枝鸡、脆叉拼黑叉、上汤火局澳龙、一品满楼香、咸骨淮山煲、吊片炒农家菜花、清蒸麻斑、安格斯牛仔骨等多道菜及甜品。

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