新任上海万豪虹桥大酒店的行政总厨Dion McGrath拥有20年的厨师经验，他真心热爱烹饪、热爱自然，关心环保，擅长东西合璧的菜肴，谈及美食与烹饪更是颇为认真与严谨。

对话Dion McGrath

多年在世界各地游历、工作给你地烹饪风格带来什么灵感吗？

我曾经创造过这样的菜式:把具有日式料理元素的鳗鱼搭配鹅肝，鹅肝是带有浓郁西式料理特色的食材，不过这些食物的口感都过于浓厚，所以我再选用酸甜芒果浆——这又有些亚洲料理的风格——以此来缓和鹅肝略微厚重的口感以及鳗鱼的甜腻。

你觉得哪段时期在你的厨师生涯中起到了转折点的作用？

应该是离开香港刚到埃及任职时。离开了原先的团队，同时又面对一种文化差异。不过当我最后拥有最强的一支合作团队时，我知道我能做到，我做到了！

作为一名专业持证潜水员和一名职业厨师，在你看来，潜水和烹饪的共同点是什么？

新鲜感。我非常热爱自然。在每一次潜水过程中，都有机会真正在自然中接触到这些美丽、鲜活的生命，这更让我珍惜食材。我一直有种坚持，不能只使用食材的一部分，要物尽其用。

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