新任上海万豪虹桥大酒店的行政总厨Dion McGrath拥有20年的厨师经验，他真心热爱烹饪、热爱自然，关心环保，擅长东西合璧的菜肴，谈及美食与烹饪更是颇为认真与严谨。

虽然是新科的上海万豪虹桥大酒店行政总厨，Dion McGrath却并非新近才与中国有渊源。

之前在香港生活、工作了11年的他偶尔能冒出几句地道的广东话，自嘲自己是“鬼佬”，酷爱中餐尤其是“点心”，甚至会做港式经典叉烧包。

“若在牛排馆用餐，我知道什么是好牛排、怎样才能做出好牛排，也有资格质疑西餐厨师的水平。但中餐与之完全不同，尤其是中式点心，这对我来说是一个陌生的领

域。刚开始学做叉烧包时，根本摸不到门道。但这更加吸引我去探索其中的奥秘。”

做厨师并非易事

幼年受制于家中经济条件，Dion无法经常买喜欢的饼干与西点，母亲开玩笑似的一句：“想吃那就自己学着做。”令他开始接触烹饪。在父亲的影响下，零距离接触新鲜食材并以敏感的味蕾辨识其特质。而当时的顶级厨师的精妙厨艺更是坚定了他做一名职业厨师的决心。“没有特别的原因，我就想做一名厨师。做厨师并非易事，但当你内心有强大的驱动力时，你会想尽办法并用尽全力去做好它。”

对厨师来说，每天超过12小时的高负荷工作强度已经是家常便饭。但Dion仍然会利用宝贵的空余时间吸收来自各方面的烹饪灵感，比如杂志、美食书籍以及美食节目。爱逛书店的他也经常买书，令他相当自豪的便是自家的小型图书馆，无论在哪儿工作，这座图书馆一定会陪伴他左右。

厨师最讲究团队配合

多年在香港任行政总厨的经历中，最让Dion McGrath骄傲的便是他所率领的30人厨师梦之队。默契的配合使得他们在南北征战中所向披靡，完成了斐然的业绩。“厨师最讲究团队配合，没有好的团队就不可能做出好的菜肴。”当初到埃及工作时，不得不离开先前的团队，同时面对与香港截然不同的工作方式，这样的文化冲击一度带给他很大的困扰。但Dion将培养团队协作视为第一要务，不断给员工信心并不断磨合，终于获得巨大的成功。

谈到现在的同事们，Dion信心满满。“他们都很友善也很乐于帮助，其中有好几位都在虹桥万豪工作了六七年，经验相当丰富。在与他们的相处中，我能感到一种热情和求知欲，相信我们能共同创造出一系列佳肴。”

工作之余，Dion和新同事们也已相当熟络，“他们会替我挑选一辆摩托车。”不选择轿车的原因是不喜欢拥堵的城市交通，开着摩托车穿梭游走在城市中是他的一种乐趣。

珍视食材是厨德

作为一名专业持证潜水员，Dion曾在新西兰、澳大利亚、泰国、香港及红海等多处海域潜水。每次潜水所带来的非凡体验都能让人惊呼：“Wow！”。在他看来，潜水与烹饪都给人以新鲜感。然而，也正是因为能如此近距离接触到海鲜食材，他才会更加深刻地体会到海鲜稀缺的严重性与各式食材的珍贵。

很多人喜欢吃牛菲力，有些厨师甚至会选购一块极佳的牛肉而仅仅选用其中的菲力。做鱼翅尤甚。“随着愈发严重的肆意捕捞，过去常有的食材有的已经消失而有的濒临绝境。我非常反对浪费食材。身为一名厨师，这也是应该具有的环境保护意识。”

在谈到自己平时的饮食习惯时，Dion强调了“健康”这两个字。“厨师应该会更注重并坚持健康饮食，至少我是这样。我在家肯定不会吃三道式的大餐，可以说，我算吃得很少！”结束了一天繁忙的工作后，回到家泡一壶绿茶，悠哉悠哉小啜几口，舒坦地放松一下，实为人生一大享受。

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