9岁就开始做菜的Terrence直到今天仍然保持着对烹饪的充分热情和对当地菜市场的强烈好奇，更是少之又少的会在家做饭的大厨，称其为烹饪而生并不为过。在半岛酒店集团的8年，他享受自我提升的乐趣，来到上海，他想做的则是专属the Peninsula Shang

● Terrence Crandall

上海半岛酒店行政总厨，拥有22年美国顶级餐厅和酒店的烹饪经验。

从旋转门踏入半岛酒店的大堂，悠扬的轻音乐缭绕耳旁，如清风拂面，挑高的大堂格调优雅，步伐也不禁慢了下来，初来乍到的半岛酒店让人一点也没有陌生感，雍容华贵的气质一如既往。看到一个人高马大、身着厨师服的大厨大踏步赶向大堂，手里紧握着一叠A4纸，走路也是左顾右盼，心里便知晓这就是今天我们约好的上海半岛酒店行政总厨Terrence Crandall。

Terrence Crandall，美国人是也，出生在芝加哥，在美国做了二十几年厨师，看起来年纪轻轻但资历不浅，年幼时就已经可以做一家人吃的饭菜，烹饪大概是他与生俱来的本领，传奇得令人瞠目结舌。

打招呼、握手，还为自己的手凉表示歉意，亲切而又彬彬有礼，这是对Terrence的第一印象，但慢慢才发现，这个在半岛集团待了8年的美国人表情丰富、平易近人，偶尔还会耍点小幽默，热情而又好学，强烈的好奇心让他对烹饪、对生活持续热爱，也让他在订制最新鲜半岛美味的自我挑战中愈战愈勇。

波士顿龙虾

在半岛自我竞争

在半岛酒店集团之前， Terrence从家乡的一个小餐厅做起，之后跟着大厨们在高级餐厅里学烹饪。在纽约、拉斯维加斯、夏威夷的四季酒店游历后， Terrence在2001年决定回到芝加哥成为半岛酒店集团的一份子，直到今天。

“最好每天可以不收邮件、不写菜单，只是待在厨房里做菜，我真的很爱教人做菜。”这样的工作状态对于现在的Terrence来说十分奢侈，身为上海半岛酒店行政总厨的他要处理的烹饪以外的事情更多。从2001年加入芝加哥半岛酒店开始， Terrence在半岛酒店集团已经8年多，他不爱与别的酒店竞争是厨房里众所周知的秘密，“自我挑战、自我进步才更能帮助自己”，于是他忙碌于开设各地半岛的新酒店，沉浸于做各个新酒店的餐饮规划，享受着自我竞争的乐趣，也迅速成长了起来。

鸡肉沙拉

每天去市场寻宝

“我开始做菜，大概是9岁的时候吧，”对于烹饪很有天赋的Terrence聊起成为厨师的经历时语出惊人，未满10岁就能进厨房给家里人煮菜的确很少见，也许，一出生他便已经怀揣着想要成为大厨的梦想了。

从餐厅的小厨师到成为酒店大厨， Terrence一步一个脚印，却从未对烹饪失去热情，就连周末在家也会给家里人煮菜，这在大厨圈里难得一见。

虽然已经有了两个孩子，但Terrence更像个对世事都充满好奇的大男生，每到一个地方工作最爱做的事情便是每天去附近的菜市场寻宝。

“我现在正在寻找上海本土的有机食品，想运用到我们酒店餐厅的菜里去，所以有空的时候就去市场逛逛。”

对食材要求很高的Terrence想要用本土食材搭配欧洲的传统烹饪技术，以此打造最新鲜的半岛美味，花心思的程度令人肃然起敬。

邓志强(左)和许持平(右)是Terrence强有力的助手

左右手给我信心

采访的过程中， Terrence好几次提到自己的助手——行政副总厨许持平，这个跟随了他很多年的上海人主理一楼的大堂茶座，半岛下午茶和创意欧陆菜给人惊喜，看似简单的鸡肉沙拉和多宝鱼实际上很花功夫。他对于Terrence的帮助除了语言上的更有文化上的，让他能很快整合酒店每个餐厅的优势并与当地的文化相融合，从而呈现出接受度很高的美味，当然，一定是半岛式的个性化订制美味。

“许持平和逸龙阁的邓师傅就好像我的左右手，有了他们，我对上海半岛很有信心。”Terrence口中的邓师傅便是在米其林星级餐厅工作过的邓志强。邓师傅的粤菜佳肴色香味俱全，也爱用时鲜食材做新菜，鲜冬笋炒鸭脯很应景，粤式小炒清淡却有味，冬笋的鲜衬托出了鸭脯的嫩，十分出彩。Terrence还重点推荐了酒店顶层的艾利爵士餐厅，用新鲜有机食材烹饪是特色，波士顿龙虾取肉后配以玉米烙、枫叶糖汁罗勒和烤松子创意十足，顶楼景色更是一流。

上海半岛酒店 供应餐点之餐厅

The Lobby 大堂茶座

营业时间：早餐06:00-11:00，

午餐11:00-14:00，

下午茶14:00-18:00，

晚餐(周日到周四) 18:00-22:30

晚餐(周五到周六) 18:00-23:30

推荐：半岛下午茶、鸡肉沙拉、多宝鱼

Yi Long Court 逸龙阁

营业时间：午餐11:30-14:30，

晚餐18:00-22:30

推荐：骨香油炝东星斑、鲜冬笋炒鸭脯

Sir Elly’s Restaurant 艾利爵士

营业时间：晚餐(周日到周四) 18:00-22:30，

晚餐(周五到周六) 18:00-23:00

推荐：波士顿龙虾

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