Giorgio Pappalardo今年34岁,阳光帅气,而交谈时的意大利口音也让人无法忽略。虽然如此年轻,Giorgio的烹饪历史却可“追溯”至20年前!

Giorgio的家在隆巴第大区(Lombadia),靠近瑞士边境。家中有三兄弟,而他是最年轻一个。当Giorgio只有十来岁时,母亲工作很忙,每天早出晚归,所以就由他们三兄弟轮流做饭,Giorgio很快成为家里最有权威的Family Chef!当父母发现Giorgio对美食有着惊人天赋与热情,就送他去瑞士的专业酒店学校学习烹饪与管理。当Giorgio只有18岁时,他已从学校出师,并独自在欧洲做美食旅游。

接下来的5年对于Giorgio有着非同寻常的意义,他来到阿兰 杜卡斯的餐厅当厨师助理,一待就是5年。5年之后,羽翼渐丰的Giorgio离开了杜卡斯的餐厅,来到著名酒店集团Hyatt Group在北京开设的酒店担任总厨,并帮助集团开设了6家餐厅,之后才来到Y's table。Giorgio说，“在阿兰 杜卡斯那里我学到了烹饪,在Y's table我学到了经营。”位于环球金融中心地下二层的Y's table拥有120人的厨师与服务团队,对于这支团队的管理,Giorgio也颇有心得。

如此庞大的餐厅,如此多的菜系,如何制定菜单?

这当然不是我一个人的工作。事实上是每个大厨将新菜式做好,由我来检查菜肴质量并最终做出决定。我对待食物的原则是Keep it simple,在食物与服务上保持Consistency是最重要的。我们会定期举办厨师烹饪竞赛,让他们保持创新烹饪的激情。

喜欢什么样的食物与葡萄酒?

虽然我来自隆巴第,但我的血脉里流淌着西西里人的血液,所以我很喜欢意大利南部美食,总的来说,我喜欢新鲜清淡的食物。我并不总是喝意大利葡萄酒,如果喝的话,我会选择Nero d'Avola。我相信有机种植法,并尽量避免那些所谓的“经典”葡萄酒。

向阿兰 杜卡斯学到了什么？

这5年时间里,我从阿兰 杜卡斯身上学到了烹饪技巧,更重要的,我懂得了做大厨的一些基本原则,比如要尊重食材,要保持菜肴与服务品质的连贯性,当然还有绝不欺骗顾客。阿兰 杜卡斯是我在厨艺上的真正导师。

未来有何期待?

我很有抱负,而亚洲给了我实现它的机会。但我可不想到了80岁还在工作。最希望的是我的孩子能为我自豪,自己快乐,也让他人快乐。

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