在他的字典里，没有高高在上的距离感，只有对葡萄酒以及对侍酒这份高尚职业的热爱。

Wine Review：你觉得好的侍酒师应该是什么样的？

Franck Massard：他或她应该是能够读懂客人，以开放式 的态度来倾听客人的需要。绝对不能说得太多，荐酒不是演讲，要简明扼要，当客人不需要你的时候，应该马上离开。好的侍酒师是餐厅的灵魂，知识丰富，并且知 道如何传达给客人。当然最重要的是本身要热爱葡萄酒，并且尊敬它们，treat the wine like a baby（像婴儿一样呵护）。

Wine Review：你的侍酒风格是什么？

Franck Massard：相当开放。包括我在餐厅做Head Sommelier的时候，也不会以我的风格来影响自己带的侍酒师。我会从客人的就餐方式，比如与女性约会还是商务宴请，判断出客人的心理价位和他的口 味，然后来做推荐。我不会坚持50欧元以上的酒就一定要decant（醒酒），会对客人作出建议，但要不要醒还是他们说了算。

Wine Review：你对餐酒搭配有什么心得吗？

Franck Massard：还是要根据具体的食物来搭配，经验很重要。我很喜欢做酒配餐的工作，平时经常会尝试一些新的搭配。像上次在北京，有一道菜用红辣椒来炒菌菇，很干很辣，我就用了Moscatel（莫斯卡多）来配，效果相当不错；果仁爆香螺跟Chardonnay也很适合。

Wine Review：作为侍酒师，本人需不需要好的酒量？

Franck Massard：理论上不需要，但我还可以，也喜欢喝酒，去年平安夜我就喝了2瓶。

Wine Review：有没有遇过很难对付的客人？

Franck Massard：有一次一个barman卖了一瓶 Krug，打开以后客人说它corkd，要求处理。这支酒相当于他好几天的工资，他就拿过来让我试，我觉得没坏，但是客人坚持说有问题。这时刚好我一个朋 友进来，也尝了尝，然后解释了一通，说酒是好的，那位客人居然听了他的话，不再坚持。那时我就想，服务是一件很深奥的事，并不是你懂得越多就越厉害，还要 学会如何与客人沟通。

Franck现在的工作是葡萄酒大使和教育家，要常常往来与世界各地推广葡萄酒和普及葡萄酒文化，飞来飞去的经历也使他成为一个专栏作家，而他最近的愿望则是出一本书，用动画和游戏的形式来表现葡萄酒的酿造过程和侍酒师的工作。

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