石板香煎黑貂鱼

石板香煎黑貂鱼也是一道在广大食客中有口皆碑的经典渝菜，它香气浓郁，肉质鲜美，让众多的“好吃狗”对其垂涎三尺。

石板香煎黑貂鱼作为一道经典渝菜而让众多的食客对其刻骨铭心，除了味道鲜美，香味浓郁之外，还得缘其原材料的珍贵性。据做这道菜的大厨介绍，做石板香煎黑貂鱼所用的黑貂鱼，来自原产于加拿大的纯天然无污染的黑貂鱼。它鱼身光泽，鱼皮深黑，鱼鳞细如毛茸，鱼肉色白如珠，肉质软滑而不松散，味道鲜甜而又甘香。这种鱼刺少，低脂肪、高蛋白，具有高营养、低胆固醇、易于被人体吸收等优点。它的鱼脂中，含有球蛋白、白蛋白和磷的核蛋白，以及儿童发育所必需的各种氨基酸，是老少皆宜的营养菜品。

正因为其原材料的珍贵性，石板香煎黑貂鱼这道菜品在制作时，格外强调保持其自然鲜美的特性。首先是黑貂鱼不要切得太薄太细，而是要切成厚片，然后码上日本清酒、耗油、鱼露等秘制的调料；其次是在抹上黄油的石板上煎炸时，不用其他的配料方式来助其脱水，而是任其自然烘烤而干。等黑貂鱼肉片的两面都煎炸得金黄时，便可以捞起上盘了。

石板香煎黑貂鱼这道菜品，除了其肉质鲜嫩、味道鲜美、营养丰富之外，最大的特色就是其纯天然的原汁原味保持。据广大的食客透露，石板香煎黑貂鱼这道菜品不仅仅味闻起香，而且连鱼骨也芳香浓郁。

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