葡萄酒文化在中国流行起来不过短短的几年时间,而这新事物碰上各地迥异的饮酒习惯,文化差异往往就透过人们的品尝方式而被凸显出来。

GUANGZHOU 广州/ 陈耀明

10年前,广州的基本格局是:富豪喝X.O.,中产喝威士忌,小资喝啤酒。现在,不论富豪、中产还是小资,基本上统一喝葡萄酒了,只是选择的层次不同而已。

广州地区的富豪,出于交际方面的需求,只有简单的“五大名庄”概念,依然停留在波尔多阶段,只有极少数人开始接触和认识勃艮第。中产和小资,往往对葡萄酒有更大的热情,更积极的态度,他们有兴趣尝试不同的类型和产区,喜欢学习葡萄酒知识,下班或周末有买一瓶酒犒赏自己的习惯。在广州市场,消费最集中的价位在200元上下。

沿袭“广州人什么都敢吃”的传统,广州人什么都敢喝,对“新世界”没有成见,凡是没喝过的都想尝试一下。前不久我在一家很小的店铺,甚至发现一款产自秘鲁的葡萄酒。

粤菜以海鲜为主,加之广州气候炎热,白葡萄酒和气泡酒已经被人们广泛接受。但除了一些高端餐厅,大部分餐厅的葡萄酒服务水平落后于消费者的需求。许多人抱怨,餐厅供应的葡萄酒选择余地有限,甚至连像样的酒杯都没有。

SHANDONG&WENZHOU 山东&温州/ 李冰

山东人的豪爽是有名的,再加上它又是张裕和其他国产名酒的故乡,这里有着浓厚的葡萄酒氛围, 整个山东省有1亿人口, 葡萄酒总销量可以达到20个亿人民币。葡萄酒的饮用还是集中在招待, 宴请。典型的商务宴请,敬酒顺序是主陪先带3杯酒,紧接着副主陪再带3杯。按照传统每一杯都要干完的。现在大家普遍关心健康,又照顾到葡萄酒的雅文化,因此在敬酒时往往只在酒杯里象征性地倒一点酒,这样既可以细细品味,又不至于过量失态。鲁西南地区相对比较传统,喝葡萄酒时沿用白酒的饮酒习惯。到了胶东,青岛,烟威地区,大家会更随意些。当地人习惯了用青岛啤酒,本地白葡萄酒搭配海鲜,现在进口白葡萄酒也很流行。就品牌而言,张裕稳坐第一的交椅,华东干白在青岛等地也较畅销。

浙江温州是一个比较特殊的葡萄酒市场。温州商人的精明和实力,加上当地的众多侨胞,使得温州的葡萄酒市场走在了全国前列。这里150元以下的葡萄酒已经不是政府官员和有钱人的专享,被摆上了普通市民的餐桌。三,五个朋友小聚,常常会让附近服务周到的酒窖送来一箱红酒。当地的酒店很少会收开瓶费,所以客人们都会带上自己熟悉,喜爱的葡萄酒。这里喝葡萄酒不是为了面子,只要大家开心,所以主人根据自己的经济实力,喜好,选择各种品牌,价位的葡萄酒。最近大大小小的酒屋如雨后春笋般出现在温州的大街小巷。 每家店都有自己的主推品牌和固定客户。所以温州葡萄酒市场可以说是处在一个群雄纷争的战国时代。在温州国产葡萄酒市场已经渐渐让位进口葡萄酒,其中卡斯特系列的葡萄酒较为流行, 但同时也出现了市场割据和混乱的局面。

HANGZHOU 杭州/ 子懿

虽然近几年,饮用葡萄酒这股西风吹遍了中华大地的大城市:北京、上海、广州等地,那些洋派的城市处处可见风格各异的wine bar,越来越多的餐厅(无论是西餐厅还是顶级中餐厅)都会为客人提供丰富的葡萄酒。而生活在六朝古都杭州城的人们,目前最容易接受的依旧是黄酒。炎炎夏日去杭州人扎堆的海鲜大排档,毫无疑问看到的是一瓶一瓶的啤酒被搬上桌,“进口葡萄酒”还仅仅限于政府官员、商人、潮流人士饮用;然而,由于对葡萄酒的不熟悉,依然拜在“拉菲”之石榴裙下。

有次和某地方官员聊起葡萄酒,他直言拉菲二标真没什么好喝;细问之,原来每次喝小拉菲都如喝啤酒般咕噜咕噜,从不醒酒(笔者暗暗想,如此年轻的酒怕是会一直沉睡,怎么醒都醒不过来吧)。在聊到其他葡萄酒时,他说在杭州乃至整个浙江还是卡斯特卖得好。原来,很多人买葡萄酒是用于送礼,而卡斯特则提供不同档次的礼盒,外加产品的知名度高,常常受人追捧。至于少部分用于日常消费的葡萄酒,人们通常会选择价位二百以下或是四百以上的葡萄酒。只要客人喜欢了,轻易不会改变。有个做葡萄酒的朋友告诉我,他们公司某款五六百的澳洲葡萄酒被客户喜爱后,这款酒的销量大幅上升。

当说到杭州餐桌喝酒礼仪,在饭桌上,几乎看不到“劝酒”之气,即使相互敬酒也就点到为止。

免责声明：本文仅代表作者个人观点，与凤凰网无关。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺，请读者仅作参考，并请自行核实相关内容。