原料：豆角500克，肉馅300克，虾米25克，榨菜末20克，葱末、酱油、姜末、糖、盐、醋、味精、油少许。

步骤：1.豆角除筋，切好沥干，虾米泡软剁两下。2.豆角用微波炉加热1—1.5分钟，取出时豆角和油炸、干煸的效果一样。3.锅中加少量油，放入葱、姜末、肉馅、虾米末、榨菜末炒，最后倒入四季豆干煸出香味，并淋下酱油、糖、盐、水、味精、醋，继续翻炒至汁干即可。

养生亮点：豆角是豆类蔬菜的重要代表，它不但和普通蔬菜一样含丰富的维生素B、维生素C、膳食纤维等营养素，还含有蛋白质和不饱和脂肪酸。中医认为，豆角有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。干煸豆角是川菜的代表菜之一，唯一缺点是用油太多。此种改良方法能用很少的油做出香喷喷的干煸豆角。▲

（中国烹饪协会美食营养委员会委员于仁文）

《生命时报》 (2010-04-20 第08版)

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