在此季中，按唐代名医孙思邈的说法是“春日宜省酸，增甘，以养脾气。”所以要吃甘温之品，不过火的，最是相宜。

变幻的天气令人措手不及，春季和秋季越来越短，好像春天还没有来，夏天就开始了。在此季中，按唐代名医孙思邈的说法是“春日宜省酸，增甘，以养脾气。”所以现在适合吃甘温之品，不过火的，最是相宜。另一方面，从科学饮食的观点来看，在即将进入夏季的春末应强调蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养素摄入量的相对比例，就是说要多吃些蔬菜，避免大量食肉和暴饮暴食。本季菜谱中就精选了多款适合春末夏初的食物，有具有创意的黄鱼荠菜春卷、豌豆河虾仁，还有经典的但稍做了改变更适合现代食客的清淡版腌笃鲜，以及平实的马兰头百叶卷。

黄鱼荠菜春卷

主料：黄鱼400克，荠菜200克

配料：春卷皮、鸡蛋、盐、生粉

步骤：

1.黄鱼洗净去骨，切条后先用鸡蛋、盐、生粉腌制入味。2.荠菜先用高汤煨过，切碎。

3.将黄鱼肉和荠菜碎包入春卷皮中。

注意事项：春卷皮中包入的黄鱼是腌制过的生鱼，不像传统做法那样是熟的，这样一来，黄鱼口感更嫩。

口味：荠菜的野菜清鲜和黄鱼鲜配合在一起，是外头少见的创意馅心。馅心中的黄鱼肉质非常嫩，汁水也很丰富。

豌豆河虾仁

主料：河虾500克，豌豆100克

调料： 盐、蛋白、生粉

步骤：

1.豌豆煮熟，去壳备用。

2.河虾剥壳之后，用盐清洗，需要不停揉搓虾仁，大约35-40分钟后，再用水将盐冲走。

3.用纱布将虾仁外面的水分吸干，之后用盐、蛋白、生粉将虾仁上浆。

4.将虾仁和豌豆入锅同炒，翻炒几下后出锅装盘即可。

注意事项：用盐长时间反复揉搓虾仁，可令虾仁的肉质更加有弹性。

口味：豌豆的鲜甜和虾仁的咸鲜味在口中互相衬托。高蛋白的虾仁最适合在春季食用，可以补充体力，增强抵抗力。

腌笃鲜

主料：鲜肉100克，咸肉25克，笋、青菜若干

步骤：

1.将笋飞水，这样做可去除笋的涩味。

2.鲜肉、咸肉洗净切成同样大小的块，与笋一起装入小容器中，隔水蒸1个小时左右。

口味：这道菜与普通腌笃鲜最大的不同是改用“蒸”的烹饪方式，这样蒸出来的腌笃鲜汤汁较为清澈爽口，适合口味清淡又怕胖的食客。

马兰头百叶卷

主料： 百叶卷、马兰头

配料： 高汤或鸡汤，少量盐

步骤：

1.用高汤或鸡汤将百叶卷煨过，切成3cm左右的片状。

2.马兰头飞水之后，立即过冷水，切碎，加入少许盐拌匀。

3.将马兰头用百叶卷卷起即可。

口味：春末适合多吃蔬菜、野菜，马兰头是江南一带的代表野菜，略略调味能够突出它的原味。用百叶卷将马兰头卷起，十分美观，百叶卷之中有高汤味，更能突出马兰头的蔬菜滋味。

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