人生一大乐事，便是在香车美女的陪伴下享受一餐美食美酒。在每年Restaurant Magazine“全球最佳50餐厅”评选落下帷幕的这个季节，就让我们驾驶着沃尔沃XC60，探访各大洲的顶级美食。从欧洲到大陆到北美、澳洲，一路纵横驰骋，而这些餐厅也就像此款座

法国站：高原上的自然味道——BRAS

[引言] 这个建在法国Aubrac高原上的餐厅，有着难以捉摸的空灵气质，无论是环境还是菜式都满馥自然的芬芳。创始人Michel Bras很少在公共场合和电视节目上露面，但是他对高端烹饪界的贡献却不可磨灭。业界几乎公认，他是烹饪Natural派的鼻祖。

如果你有幸翻阅过Michel Bras所写的一系列烹饪书籍，譬如Le Livre de Michel Bras，想必会对其所创造的菜品的精美程度大为赞叹，而此种所谓的“精美”，包括了摆盘、色彩配搭等视觉感官的方方面面。难怪有人这样讲，如果说Ferran 在烹饪技巧上的革新是史无前例的，那么Michel Bras在菜品美学上的贡献也同样是史无前例的，他算是名副其实的Natural派的鼻祖。

在法国美食圈里，大家对Michel Bras的评价是这样的：“他像是一个非常个性的艺术家，名利看得很淡，很少见他在圈子里和谁起争执，也不觉得圈子里的谁和他是朋友。说白了，他不像是法国烹饪圈里的厨师，可他的风格的确影响了一批人”。或许正因为他的低调，他那建在Aubrac高原上的BRAS餐厅远没有El Bulli有名，尽管同样深获美食家好评，获奖资历同样冗长。

Aubrac高原有着难以捉摸又无限的美感，它光线充足，人的视线只能被无限的地平线打断，花岗岩和石板慢慢显露。建筑师Eric Raffy创造了一个完全融入周围景观的地方，它是餐厅却更像是艺术馆、或者是一个剧院，结构严谨，诠释了纯粹的当代风格。大楼、餐厅、接待区域和沙龙的主体部分是玄武岩线性结构，从地面突出；餐厅部分向外部敞开，恍若漂浮着，在此分享美食有着充裕的光线照射——从户外望去又像托盘，悬浮在半空中。在建筑物的另一端，全玻璃封闭的沙龙中，你可以仔细观察Aubrac高原的美丽，将周围的群山、夏季牧场和Laguiole村庄的美景尽收眼底。而这一些正是源自Michel Bras“在大自然中建立一家餐厅”的梦想，无论是菜式还是环境，他都笃信：大自然，就是明星。

Michel Bras和Chez Ginette亲自过问厨房和餐厅的一切，另外还有Sébastien、Régis主管厨房，24人的小组每天为60人服务。每天早晨，从市场和餐厅附近菜园的丰收聚会回来之后，每个人都穿上白大褂，清洗、分拣、切割、混合、粉碎，再嗅嗅、尝尝，各司其职，沉默而精神集中。Michel在曼陀林上切小胡瓜， Sébastien浸泡洋蓟。一切都在Michel挑剔的眼睛、鼻子、口味和感觉之下，再由Sébastien和Régis协调所有的操作，经由艺术化的摆盘，等待最后的鼓励一触。

Michel Bras在这里秉持了“出门摘选”的原则，他到乡间各地寻找最好的蔬菜和草药。正因为如此，当季的菜单上有许多质量既高又可口的野菜和草药，恰恰也反映了一个乡间餐厅的独特魅力。将高级美食与乡村式菜肴搭配在一起， BRAS呈现出清新的用餐体验。例如将小龙虾(Langoustine)切成一半，然后用地道的Aubrac宽豆与乡村香肠搭配，盛放在一个火山岩石上，融合了高雅与简朴的自然美。

BRAS

菜系：融合日式料理的法国菜

国家：法国

地址：Route de l'Aubrac，12 210 Laguiole

预订：05-65511820或官网

停车：有停车场

人均：三种菜单，“aubrac”111 欧元，“legumes”136 欧元，“balade”179 欧元

营业时间：未知

特色：自然派美食，提供住宿(200-500欧元不等)

美国站：最难预订餐厅——The French Laundry

[引言] 它源自于大厨Thomas Keller的一个“法国梦”，正是眷恋学徒时期法国乡村的精致惬意，他才在加利福尼亚郊外的纳帕谷相中了这间质朴的两层石头平房。而现在，这个鲜花萦绕的乡村小屋，已经成为了全美最难预订的餐厅之一。

美国的The French Laundry每年都吸引着全球各地的美食爱好者，从好莱坞到香港，从英国至澳洲，专程飞到这里享受这迷倒众生的法式现代美国菜。

餐厅位于北加州纳帕谷地(Napa Valley)的Yountville 镇，从旧金山向北，听着沃尔沃XC60那由数字放大器和12只Dynaudio音箱组成的音箱系统里倾泻而出的乡村摇滚乐，欣赏着沿途的壮阔景致，加上对于美食的期待，心情好到快飞起来。一个多小时后，便达到目的地了。那是一个石头堆砌而来的两层楼质朴老房子，野生的玫瑰花和绿色藤蔓围绕着这个屋子，洋溢着原生态的悠闲自得——此种法国乡村的味道也正是Thomas Keller接手此地的重要原因。

餐厅内部也并不是富丽堂皇，就似一个家庭式建筑，正如餐厅负责人所言，“我们努力使French Laundry成为一家非同寻常的餐厅，拥有美丽的环境，这里的员工就像家人，把每一位客人都奉如上宾。”

很难来定义Thomas Keller在这里的菜式究竟是法国菜还是美国菜，French Laundry的菜单上充斥着世俗的幽默感和文字游戏，但是它绝对没有愚弄或轻慢食物，于是有人很圆滑地给它下了个定义：法国风味的现代美国菜。Thomas拓宽经典法式菜肴的根源，还借用日本料理的想法，有时他用手工雕刻的木板呈上肥美的金枪鱼生片，也不间断对分子美食的探索。在这里，你可以从两份日间变化的九道式菜单上挑选，主厨菜单或是蔬菜风味菜单，后者是纳帕谷和The French Laundry花园最完美的诠释，同国际豪奢的调味品搭配。它们可能是手包的马铃薯团，金色Chanterelle 蘑菇，芥菜花芥菜籽汁，甜甘蓝奶油配绿色紫苏，或是日本咸李果子冻。都是当代美国风味，带着加利福尼亚的阳光味道。

这里大部分食物来自本地农场——街对面3英亩的花园里种有蔬菜，水果都来自半英里远的Jacobsen Orchard，但也有不少食材来自千里之外：每周Keith Martin的羊肉会从宾夕法尼亚飞到Yountville， Ingrid Bengis的龙虾每周有五天从缅因州飞来，黄油则来自佛蒙特州的Diane Sinclair。

The French Laundry

菜系：法国风味的现代美国菜

国家：美国

地址：6640 Washington Street， Yountville，California

预订：拨打707-9442380 或登录www.opentable.com(提前2个月预约)

停车：能在街上停车，有轮椅专用道

人均：主厨推荐(九道菜)250美元，蔬菜品尝(九道菜)250美元

营业时间：每天17：30－21：00(晚餐营业时间)，周五、周六和周日上午11：00－13：00(午餐营业时间)

特色：加州阳光，法国乡村风情和美味到难以形容的法式现代美国菜

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