从百年战争到波旁王朝诞生，即绝对王权确立的过程中，从意大利来了一位优秀的饮食文化使者，她就是来自于美第奇家族的王妃凯瑟琳·德·美第奇，美第奇家族曾在佛罗伦萨享尽荣华富贵。

翻阅一下介绍法国菜的历史资料就会看到这样的文字：“1533年，凯瑟琳·德·美第奇和亨利二世结婚，佛罗伦萨的厨师也随她来到法国，近代法式美食逐渐成形。”

当时意大利通过贸易，把亚洲各地的大量商品和优秀文化源源不断地带回国。在欧洲终日战争之际，意大利各城市通过垄断东西贸易大量积累财富，15～16世纪，意大利文艺复兴兴起。

从事贸易的众多商人中最成功的要数北意大利佛罗伦萨的美第奇家族，同时他们也是文艺复兴时期艺术家的最大资助者。美第奇家族本身从事金融业，通过经营银行获得成功，美第奇家族凭借雄厚财力支撑产生了多位红衣主教，甚至出现了罗马教皇，使这一家族成为名副其实的意大利名门贵族。

据说当凯瑟琳嫁到法国王室的时候，从佛罗伦萨带来了大量的食品原料以及甜点的制作方法，甚至还有餐桌礼仪，这些形成了今天法国菜的雏形。

虽说法国本来就拥有丰富的食品原料，但直到12世纪，所谓的法国菜也就只有烤肉和煮蔬菜，而且是直接用手抓着来吃的，14世纪左右法国的餐桌上才出现了炖菜。

凯瑟琳·德·美第奇第一次把餐具带到法国。美第奇家的“公主”嫁到法国之后，法国人才开始用刀叉用餐。

像现在这样，分餐享用美食的形式也是从美第奇家族传入的。现代法国菜餐桌礼仪的原型就是美第奇家族带来的北意大利的用餐礼仪。

厨师们从佛罗伦萨带来了汤和酱油等液体调味料和西洋松露、青豌豆、蓟、西兰花等蔬菜以及它们的做法。法国王室的人们第一次享用西洋松露就迷上了它。

喜欢甜点的凯瑟琳为法国王室带来了果酱和蛋糕的制作技术以及杏仁饼、花色小蛋糕等甜点，甚至还出现了冰激凌。SorbetSorbet：含酒、果子露的冰激凌。——译者注曾出现在凯瑟琳和亨利二世的婚宴上，这一度成为法国人民的热门话题，后来Sorbet成为法国宫廷必不可少的饭后甜点。当时由于没有制冰机，据说法国王室所用的冰都是用船从挪威的峡湾绕半个欧洲运到巴黎的。

另外，关于红酒杯的拿法，法国王室也采用了凯瑟琳·德·美第奇的方法。

法国的葡萄酒本身就是在罗马时期传到法国以后才开始生产的，据说冰镇后再喝的习惯是在亨利一世时期确立的，那是凯瑟琳到法国以前的事情。但是在餐桌上干杯的习惯是亨利二世时期流传开的，而且以蒸馏酒为主酒，配以各种调香材料，经过甜化处理形成利口酒也是在这一时期传入法国。

凯瑟琳·德·美第奇和亨利二世是在16世纪结婚的，美第奇家族为什么要在这时把女儿嫁到法国王室呢？

这是由于法国王室实力增强，对意大利的压力加大的缘故。1494年，法国国王查理八世入侵意大利，挑起了意大利战争。1498年，法国新国王路易十二刚继位，就占领了意大利的米兰。

另外，15世纪末，由于美第奇家族在意大利的实力过于强大，引起了当地居民的不满，“反美第奇”势力展开了抢夺佛罗伦萨政权的政治斗争。

美第奇家族为了在政治斗争中占据有利地位，想要借助军事实力大增的法国王室。在这样的背景下，美第奇家族以政治联姻的形式送出了凯瑟琳。

换句话说，当时的法国是军事强国。16世纪法国王室和美第奇家族建立了政治关系，后来亨利四世建立的波旁王朝平息了宗教战争，国泰民安，粮食产量增加、人口增长，法国的势力进一步壮大。

1600年，美第奇家族的玛丽又嫁给了建立波旁王朝的亨利四世。经过与美第奇家族的两次通婚，北意大利优秀的饮食文化传到了法国。接着，17世纪初亨利四世的儿子路易十三迎娶了西班牙国王菲利普三世的女儿，人称“太阳王”的路易十四迎娶了菲利普四世的女儿做王妃，由此西班牙王室的饮食文化也传到了法国。

进入18世纪后，路易十五迎娶了波兰国王的女儿玛丽·蕾姗斯卡，波兰国王和其女儿都是众所周知的美食家。后来，奥地利公主玛丽·安托内特成了路易十六的王后，所以德意志以及东欧各国的饮食文化也都传到了法国。

法国王室通过与各国间的政治通婚，吸收了东西欧各国的宫廷饮食文化，从而进一步发展了本国的饮食文化。

从美第奇家迎娶王妃的亨利四世自身素养与优雅原本相差甚远，他喜欢生吃大蒜，据说十步以外都能闻到他的口臭。比起饮食癖好，亨利四世的“要使每个法国农民的锅里都有一只鸡”的宣言更广为人知。因为17世纪初期，对法国普通百姓来说，一周难得吃上一次肉。

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