新华网西安７月１６日专电(记者杨一苗)把大量普通大米掺入优质大米中，经过抛光、添加香精、重新包装等一番“改头换面”，就变成了质优价高的东北五常大米。西安市质监部门日前对这种“问题大米”进行了清查，发现西安大部分大米生产加工企业竟然都涉嫌掺杂使假。

一瓶香精造出“优质大米”

７月１３日，西安市质监部门对全市２１家大米生产企业进行了检查，工作人员发现，多家企业存在伪造产地、违法添加香精香料、以普通大米冒充东北五常优质大米等涉嫌违法行为。

参与检查的西安市质监局总工程师马洛生告诉记者，将东北五常大米和普通大米混合，再进行分包销售，是不法大米生产加工企业通常使用的造假方法。为了使这种“混合米”在外观和味道上都与真正的五常大米相似，加工企业要对普通大米进行抛光处理，使米粒看上去晶莹光亮，同时加入国家禁止使用的香精香料进行混合。

在这次检查中，质监部门工作人员共发现１６家企业生产加工并标识东北五常大米，涉嫌伪造产地的大米达５８．６吨，其中标识为“五常稻花香”的大米有３．４吨。在六红福米业、众鑫加工厂、新一佳加工厂等３家企业检查中，还发现了在大米加工过程中严禁使用的香精，这些香精为“泰国香米香精”或“特浓稻花香香精”。

记者在采访中了解到，把普通大米“包装”成优质大米，已成为不少大米加工企业“公开的秘密”。一位在西安市粮油批发交易市场长期从事大米批发的经销商告诉记者，现在粮食生产加工行业竞争激烈，利润较低，不少企业为了多赚钱，便在利润较高的优质大米上做手脚。

这位经销商说，普通大米的价格是每公斤３元到４元，大米加工企业生产的“东北五常米”中，将大量普通大米掺入优质大米中，普通大米含量至少在５０％以上，而这样的“混合米”每公斤最高可卖到１０元。

正是由于利益的驱使，在西安市具有生产许可证的２１家正规大米生产加工企业中，有１６家涉嫌以假充真，更有部分企业向大米中添加国家明令禁止的食用香精。

“问题大米”监管难

五常大米是指黑龙江五常市所生产的优质大米。由于这里独特的地理、气候等因素影响，五常大米颗粒饱满、色泽清亮，做成饭食香味浓郁。五常大米已经被国家质检总局认定为中国原产地品牌保护产品，根据相关产品执行标准，按照产品质量的差异分为优质一等和优质二等两级。

针对西安部分大米生产加工企业掺杂使假情况，陕西省质监局立即开始进行大米生产加工企业专项整治行动。据陕西省质监局食品安全处处长王奇介绍，这次集中整治以严厉打击掺杂使假、添加香精香料和使用腐败变质原料加工大米行为为重点，通过集中整治，督促企业改进和完善各项质量管理措施，依法、依标准组织生产，同时要求企业召回所有“问题产品”。

在这次检查中发现的标识为五常大米的产品一律被封存，同时暂扣违法企业的食品生产许可证。质监部门责令违法企业停产整顿，并查封没收违法使用的香精香料，暂扣生产台账、销售台账等记录。

据了解，西安市质监部门对食品生产企业建立了一系列监管制度，通过分类分级监管，对高风险企业生产的产品进行不定期抽查检验，尽量杜绝掺杂使假现象的发生。但为什么还会有多家大米生产加工企业涉嫌违法？

马洛生说，按照国家规定，食品生产加工企业应依法承担质量安全主体责任，但在西安市具有合法资质的２１家大米生产加工企业中，绝大部分为１０人以下的小型企业，这样的企业管理水平低，部分经营者诚信意识淡薄，企业“小而散”成为监管难的重要原因。

王奇则认为，目前西安市的大米生产加工企业均为分装企业，也就是从外地购进原料米，经过精加工分装后上市销售。这种分装行为增加了人为延长产品保质期、伪造产地以及二次污染的风险。因此，对允许分装的产品进行严格界定也是亟须解决的问题。

我国刑法规定，生产者、销售者在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好或者以不合格产品冒充合格产品，销售金额５万元就可处２年以下有期徒刑或者拘役。王奇说，目前质监部门正加紧对查处的“问题大米”进行检测，最终企业相关责任人如构成犯罪将移送司法机关处理。

“问题大米”遇认定难题

根据卫生部２００９年１０月１３日发出的１５号公告，大米等粮食生产加工过程中使用香精香料缺乏工艺必要性，大米等粮食生产者不得在生产加工过程中使用香精香料。

西安“问题大米”曝光后，北京、深圳、成都等多个城市都对市场上销售的五常大米进行检查，一些超市还对疑似“问题大米”的货品下架封存。但记者采访专业人士了解到，“问题大米”是否非法添加香精目前却存在检测难题。

陕西省质检所高级工程师樊成告诉记者，现在大米造假通常有劣质大米加矿物质油、添加香精等手段，但现在对大米是否添加了食品香精却难以认定。樊成说，按国家相关检测标准，大米的检测指标主要包括水分含量、黄粒米及感官等项目，由于在大米中禁止添加的香精香料并没有规范的检测标准和检测方法，这让专业机构在确定“‘问题大米’是否添加香精香料”上遇到了无规可依的困境。

不仅如此，由于“问题大米”的仿真度非常高，普通消费者也不易辨别真伪。樊成说，有选购经验的消费者通过看、摸、闻，还是可以进行初步鉴别的。质量上乘的大米看上去形状均匀、丰满有光泽，而经过打磨抛光的陈化米颜色发白，有些由于水分减少，表面还有裂纹。通过摸的办法也能判断大米是否有添加剂，如果大米的捻摸过程中手感发粘，就可能添加了石蜡等物质。此外，新鲜优质的大米闻起来清香甘甜，米饭香味浓郁。如果大米香气浓烈、留香时间短，很可能添加了香精香料。

免责声明：本文仅代表作者个人观点，与凤凰网无关。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺，请读者仅作参考，并请自行核实相关内容。