□董春杰

今天就给大家介绍作为新派川菜的代表餐厅之一——箸香川菜，箸香川菜的总厨刘学毅推荐了几道在保持川菜特点的基础上，经过重新调味的不同味型川菜新品，这些川菜都是依靠酱汁带给我们不同的味道，保证给人不同一般的感觉，同时也能感受到川菜的百味百型。

夏季比较适合吃的巧拌小木耳，可以让人胃口倍增。凉拌菜是夏季降温解暑的首选。小木耳嚼起来很Q，很有嚼劲，又爽口，老人小孩都爱吃。箸香的凉拌小木耳的味型是酸辣，这种酸辣相当柔和，吃在嘴里就像酷热中传来一丝清凉。原来，这道菜的辣味体现，已经和传统的红油无关了，是用了辣鲜露，一种既能保证辣味，又能提升鲜味的新型调料，使小木耳吃到嘴里，酸辣的层次感更强，丝毫吃不到辣椒油的干辣。

爽口蕨根粉则是咸鲜的凉拌菜，作为史前的单细胞植物，蕨菜野生在林间、山野、松林内，是无任何污染的绿色野菜，不但富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃，舒筋活络等功效，所以夏天吃这道菜也是不错的选择。蕨根粉本身不带味道，完全依靠调味来提升口感，因此这道菜的凉拌汁的调配就是关键，从口感上讲，味道有点接近粤菜的豉油皇，但减少了甜度，入口更加清爽，鲜味也更加自然。

还有一道箸香串烤虾，外皮很脆，虾肉很新鲜。入味还是在于厨师的酱汁的炒制，辣的程度一般，主要是吃虾肉的鲜美。

味型最为复杂的当属馋嘴牛蛙了，味型除了麻辣以外，还有十几种香料和蒜姜葱的结合。牛蛙是很难入味的食材，必须依靠这些调味，经过一定时间的烹制，才能使味道进入到肉里面。因此把每一种配料的味道有机的结合起来，是相当复杂，相当漫长的一个工作，因此不同餐厅的馋嘴牛蛙的味道不尽相同，关键还是炒汁的配方和烹调的工艺。箸香的馋嘴牛蛙的口感非常醇厚，牛蛙也非常入味，所以这道菜是这家店销售排行榜的第二名。

销售第一名是浓香沸腾鲶鱼，鲶鱼本身肉质肥硕，加上沸腾的做法，保持了鲶鱼特有的鲜美口感。箸香做的相对别的店来说要干净很多，更注重鲶鱼本身原味的保持，所以吃不到过多的浆料，这样鲶鱼本身的肥硕感就会体现得很多，回味中带着一点麻和辣。

■店名：箸香川菜

地址：肇嘉浜路238号2楼

电话：64739777

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