许亮生

冬令进补，肉类中当数羊肉为佳，对羊膻味不会反感的人，大可美食羊肉。羊是吃百草的动物，比饲养的猪肉营养成分要丰富，味道也更鲜美。吃惯了羊肉，对羊膻味就不以为然，似乎从中还可以依稀闻到绿油油的山坡青草之香。

萝卜炖羊肉，在配伍上比较合理，就跟土豆烧牛肉一样妙不可言。因为羊肉性温，萝卜偏凉，二者互相抵消之后恰到好处，且萝卜具有较好的排毒利肾之功效，羊肉则温阳补肾，合二为一，堪称冬令进补的家常美食。

萝卜炖羊肉，喜欢辣味的人可选红干辣椒数枚与羊肉萝卜一道放入高压锅内炖，可去腥。食盐则不要先放，否则熟烂得要慢些。红酒也不要先放，否则要放很多，且煮熟之后酒香甚少。加入适量水，让萝卜与羊肉在高压锅中炖半小时，开锅后放入适量的盐和红酒，再加入一些香菜。此时，盐与酒会在高温中迅速溶解成香喷喷的美味羊肉汤，几缕绿色的香菜漂浮其间，增添了清香和色泽上的耀眼。一道色香味俱佳的冬令美食就这么简单地做好了。

羊肉的选择有点小讲究。缺钙的人，还是多吃羊排，那小巧的骨头串着肉，既好吃，也具有一定的补钙作用。羊吃草时脖子是活动最多的活肉，肉质之美一点不逊色于羊腿，不妨一尝。运动量较大的人，应该多吃羊皮，适当补充动物脂肪，羊皮肥而不腻，高压锅压烂之后特别爽口。羊的内脏，羊肝具有明目之功效，多是单独卖，可以适当吃一些。可别忘了，买羊肉时要留意一下肉质是否干鲜，注水的羊肉多是湿淋淋带着血水。

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