2011年03月19日 03:31
来源：广州日报 作者：曾繁莹

字号:T|T

0人参与0条评论 打印 转发

嫩滑细腻豆腐花

芋粉丸子

香米泡土鸡

环球餐厅 嗒味

整理/记者曾繁莹

神秘、尊贵，深入寻常巷陌之间，陡然在一僻静处惊现绝世食府——这往往是私房菜给予食客们的印象。然而在南京有一私房菜一改这种寻常印象，它不但高调落地云南路的繁华地段，规模也不是小私格局，风格上也一改传统，走起时尚路线。它的牌匾上赫然赞曰“人间嘉品”，这不仅是赞辞，更是它家的店名。

它能如此自信，皆因“出菜有名”——郭氏私房菜。相传是唐朝名将郭子仪的后人，流落定居在皖南的一支世代官宦之家所创制，经代代沿革变迁，在明清两朝名噪两江一带，成为当时的达官显贵所私密自赏的一种美食嘉品，一直未能闻名于民间。其选料的天然新鲜、做工的考究繁复、菜式的独特，为一般的私房菜系所罕见。不少网友前往考证，总结出来四大“名私”：

一是如胶似鳖。甲鱼做成，吃起来胶汁浓郁，味道鲜美，烹制依循的是安徽农家土法。网友探秘称，老板娘桂姐是安徽安庆人，十六岁就开始做水产买卖，利用在南京做了十多年水产生意的优势，在选择甲鱼的原料上十分考究，派人专门在当地收购野生甲鱼，怪不得味道如此独特呢。

二是臭桂鱼。臭桂鱼是经典的徽帮名菜，但是做法不一，口味也不一，有网友称每年长假都去安徽采风，每次必点的就是这道臭桂鱼了。但人间嘉品的臭桂鱼不仅味道臭而香郁，肉质也细腻板正。

最绝的两道号称“别处吃不着，绝对的郭氏私房”。一个叫芋粉丸子，就是用山芋粉做的丸子，在做法上和藕粉丸子的滚黏法大相径庭，还必须在出锅后三十秒由男服务生小跑端上桌，这样才能保持藕粉圆子味道的纯正。另外一个叫土鸡泡香米，妙就妙在那香米上。这个香米是老板娘娘家一带土法手工炒制的米，据说每锅一次性只能炒半斤，火候要控制得相当好，不猛不文，猛了就焦了，文了则不脆，而且在运来的途中，一点都不能漏气，一漏气就变软，无法久存。