市民赵莉莉：我很喜欢吃火锅，但是每次吃了马上上火，第二天就长痘痘，很烦。怎样吃火锅可以不上火嘛？
成都餐饮同业公会执行秘书长袁小然：
尽量少吃药膳锅底，如果没分清自己的体质，反倒会适得其反。多吃蔬菜，少吃牛羊肉，豆腐要多吃，豆腐含石膏，有清热泻火的作用；吃完之后吃些水果，喝金银花茶、菊花茶；如果自己在家做火锅，可以放些莲子在锅底里面，很有用。
适逢2011糖酒会举行，东西南北糖酒客商齐聚成都。大家交流的都是各地糖酒美食，坐下来当然更应该尝尝成都的地道美味。说到地道美味，来成都自然不能错过成都的火锅。一锅沸汤，麻辣鲜香；几样小菜，鲜嫩异常；一个油碟，滋味悠长。在成都吃火锅，就是要吃出荡气回肠的气势，更要吃出各家的特色。为了满足大家对特色火锅的需求，我们特意推荐了10多家成都最具特色火锅，不管你是要吃最传统的，最新派的，最辣的，最温和的，还是最有档次的，我们全都一一为你推荐。让你拿起地图就可以把成都火锅挨到吃个够。
推荐火锅
大风炊火锅
推荐理由：走进大风炊火锅马家花园总店，可以边吃火锅边品味川剧脸谱。川剧脸谱、火锅、茶艺表演、大熊猫等都是四川元素的重要组成部分，首家四川元素概念火锅就是要让大家从视觉、味觉上都能充分体验和感受到。大熊猫憨态可掬的样子迷倒了全世界的人们。在大风炊火锅马家花园总店，每天都有熊猫秀。胖乎乎、黑白相间的大熊猫会来到小朋友身边来个大大的拥抱，或邀请来一起游戏还将送你一个玩具。随时都能看到茶艺表演，并品尝到长嘴茶壶远远到来的一杯茶。而在这里就餐的客人还可以随意品尝棉花糖。大朵大朵的棉花糖，雪白雪白拿在手里，猛咬一口，儿时的诸多回忆立刻浮现脑海。
特色招牌菜：神仙肥牛
精选上等肥牛经过零下几十度的冷温处理，端上来的时候烟雾笼罩，寓意兔年“兔”飞猛进。
太极双滑
是用新鲜的牛里脊肉+新鲜青虾虾仁制作而成，温补滋润，是不得不尝的创新菜系一绝。
绝招上场：总投资600多万元的大风炊马家花园总店，不仅仅具有大师设计的中西合璧的私密大厅，更是创新率先引进了国内最先进的无纸化点菜系统。类似iPad一样大小的电子点菜单，薄薄地握在手中。用手指滑动翻页，数百个菜品一目了然；动动手指轻轻点击一下中意的菜品名字，即现场下单。电子仪上点菜完毕后，厨房后方的电子仪上立即显示是几桌几号点了哪些菜品， 5～10分钟，所有菜品即送到了餐桌上。
心动细节：这里的洗手水一直保持25度恒温，并随时备有护手霜；牙刷、牙膏、梳子等都一应俱全。同时，你会发现在外排队等位的人们不但不着急，等候区不仅有10余台智能点歌视频机供顾客等候时免费享受，还有热茶水、修指甲、棋牌等细心服务免费。
吴铭火锅
推荐理由：这家店是吴铭火锅示范店，除火锅味道巴适之外，而且以“服务”出名。每个员工都笑容满面，非常贴心周到。提供眼镜布，免费美甲，擦手机等服务。洗手的时候会有服务员递上洗手液、纸巾，加水、换餐盘也非常及时。菜式丰富，不但分量足，选材都很新鲜。透明厨房更是让人看得见。
吴铭四味锅将传统圆锅变方锅，并以田字分开。四格双味时不论你坐哪个方向都同时方便品两种口味，相比传统鸳鸯锅更加人性化。而且针对不同客人也可以四格四味让人吃得更有滋有味。
特色招牌菜：太极双滑
这道菜采用新鲜生虾及生态牛里脊肉，制作成茸形，再加高汤及香料粉秘制加工而成。虾性甘咸，能补气健胃、暖肾壮阳。牛肉味甘，专补脾胃。而且菜品端上桌后，服务员是现场制作，很新鲜、嫩嫩的，入口即化。
心动细节：吴铭火锅八里店为减少客人点餐结账所花费时间，专门引进了国内先进的全职能点菜系统和收银系统，节省了点菜和结账时间。在候座时，更有免费上网、免费美甲、免费棋牌、免费零食等多种服务。
蓉城老妈（解放路店）
推荐理由：经营25年的老店，卖得就是传统。店面装修是川西民宅古风，菜品和锅底也以传统路线为主。就是最传统的火锅味道，却把麻辣调和做到了最佳。端上桌的锅底中不见汤水，只有一整块冻结的辣油，在高温下慢慢溶解，将内里包含的辣椒、花椒、香料一一呈现。这就是蓉城老妈传统牛油锅底的魅力，这种用了46种香料熬制的锅底看起来红到了极致，因此又叫满江红。
特色招牌菜：老妈鲜脆毛肚
常吃火锅的人都知道，吃毛肚就是要吃个脆嫩，蓉城老妈的老妈鲜脆毛肚，就把这种脆嫩发挥到了极致。夹一片毛肚下锅，默数30下就要赶快捞起来，蘸上油碟马上入口，脆生生的咀嚼感，入口即化的口感，堪称完美。
心动细节：最好的地方就是部分水酒免费，啤酒、豆浆、可乐、雪碧都在其中，对于部分难以割舍火锅情缘，又有点怕辣的童鞋来说，这种部分免费的水酒，算是很实惠了。
刘一手（战旗店）
推荐理由：火锅价格比较合理，菜品相当新鲜，吃起的感觉就是很舒服。这里的食材都很新鲜，摆盘也漂亮，火锅味型温和。
特色招牌菜：海参鲨鱼球
这道菜在成都只有刘一手火锅才有，口感劲道，巴适。咬一口下去，“皮弹、汁满、鲜香”，让人回味不已。不过一定要小心，注意烫嘴哦。经常会因为嘴馋，一口咬下去然后被烫到。
心动细节：保安的一把小雨伞让我从下车开始感到温暖，声声问候从保安延续到餐桌，随意点上一道菜———飘香牛肉，服务员能从它的产地讲到成品及煮食的时间。
味道江湖火锅
推荐理由：火锅的味道麻辣纯和，不燥辣不油腻，特别是身上不会残留火锅的气味。就餐环境很超前，像是在欧洲的田野别墅里就餐；价格相当便宜；最重要的不用为点菜焦头烂额，菜品全部现场制作放在展示台上，可以看着菜品，根据自己的需要选取。
特色招牌菜：三十里鹅肠
三十鹅肠都是鲜货，每日限量供货，来晚了没有了。“三十里”就是吃个鹅肠的新鲜、脆嫩、肉质。鹅肠一端上桌，就能看到特别有形，一根一根很挺拔。开锅后烫12到16秒食用，脆嫩、金黄、有肉质弹性。入口一咬即断，够感觉到全是鹅肠肉在牙齿上跳动。
心动细节：味道江湖非常人性化地喊出了“欢迎自带酒水”的主张。服务员非常礼貌，碰面就要问个好。
成都小天鹅（财富中心店）
推荐理由：不仅交通方便，附近还有万达娱影城等娱乐设施，吃饭之后就可以直接去玩。锅底是一人一个小锅，底料也是一次性底料。锅底既有传统的麻辣锅底，也有白味的滋补锅底。调料也是自助的。不仅有传统的香油蚝油香菜，还有一些花生酱和海鲜酱，满足不同口味的需要。
特色招牌菜：深水鮰水卷
菜品多样而且都很新鲜。每次来都必点这里的深水鮰鱼卷，鱼肉白皙，切的厚度也恰到好处，口感滑爽细嫩，有入口即化的感觉。
心动细节：环境给人一种很悠闲很放松的感觉，高雅、时尚、干净的用餐环境以及清新的空气脱离了传统火锅的喧嚣、油腻。
皇城老妈
推荐理由：神仙树店是皇城老妈的总店，服务绝对是星级的，采用的一次性锅底也让人放心。从门口下车一路到就餐点，全程都有服务员依次接待。这里的装修也是一大特色，承袭蜀汉遗风，将大气、精美的建筑艺术与特定和谐的装饰装修整合一体，再现了川蜀的人文风貌和历史痕迹。
特色招牌菜：老妈牛肉
制作老妈牛肉的材料，全是来自于精选牛肉，细细地切成薄片之后又用特有的手法慢慢码入了味道。因为它薄而细滑，烫入“皇城老妈工坊”麻辣均衡的锅底，只需要下锅涮烫片刻就能立享美味；嫩嫩的口感，入口即化的独特滋味。
绝招上场：老妈滑类
皇城老妈的菜品丰富，从大众火锅常见的各种小菜到海鲜酒楼才会有的海鲜大餐应有尽有。这里的虾是现杀的，所以能保证口感上的鲜嫩。皇城老妈滑类采用肉馅制茸，虾、鱼搅打出胶体蛋白，制成口感滑爽的特色滑类品种。
心动细节：这里4楼的茶坊相当巴适，一个顶层的开放空间，翠竹婆娑，营造出了一种老成都院坝的感觉，迎合了成都人喜爱在院坝中晒着太阳、喝点盖碗茶的习惯；阳光屋顶的利用，更让这里可以风雨无阻的享受生活乐趣。有点小太阳，喝着清香的茶，那感觉就不摆了。
宽坐（宽窄巷子店）
推荐理由：宽坐店内就是一四合院，环境非常独特。进门后映入眼帘的是古树园林，四合院落里透露出宁静淡泊的气息，再走进包间，又有很多现代元素。最值得推荐的是这里用鲍鱼、鸵鸟肉等高档食材做汤锅底料。
特色招牌菜：生抠土鸭肠、秘制鲜虾方
三个字来形容对这道菜的喜爱：脆、爽、鲜。涮烫7、8秒即可食用。而秘制鲜虾方据说精选泰国鲜虾仁，经上百次全手工捶打而成，鲜滑脆嫩、弹牙而劲道。
心动细节：这里秘制的全清油锅底，口感独特、清新爽。选用四川二斤条、金阳青花椒、上等的八角、桂皮等多种原材料精心秘制而成的全清油锅底，将“麻、辣、鲜、香”融为一体，品了就知道其独特之处。
巴蜀大宅门（新鸿南路店）
推荐理由：这家位于新鸿南路的店生意相当好，老方桌，长条凳，明明是新派火锅却营造出了老火锅的感觉，并且消费也是大众消费。清油锅够清淡，有淡淡的清香；牛油锅够厚重，有浓浓的香醇。
特色招牌菜：泥鳅片
用处理鳝鱼的方式处理泥鳅，将泥鳅整个去头剔骨成片。泥鳅更容易烫好，肉质鲜嫩不用言说。而且免去了一边吃泥鳅一边吐骨头的繁琐过程。
心动细节：个人觉得这家店是真正把贴心服务的感觉落到实处，凭排号票在结账的时候免10元的单。10元虽小，却让人心头颇为舒服，那因为排号等待而积下的不满，也自然烟消云散。
狮子楼(琴台路店)
推荐理由：装修上非常有档次，古色古香与富丽堂皇兼有。服务上也绝对是这个标准，如果你愿意，服务员可以包办从下菜到捞菜到分菜的所有事情。
特色招牌菜：兔肉
兔肉非常不错，绝对是刀功与调味完美结合的一道菜。每一片兔肉都经过了师傅仔细的处理，细细密密地打了很多花刀。这样处理的结果就是兔肉只需要一分钟就烫熟了，味道上绝对的鲜嫩爽口。
心动细节：作为一家在包间中闻不到油烟味的火锅，自然是把一切细节都做到了不能再细。食物异常精致，摆盘讲究。各处装修的细节也很统一，像我看见有个低柜上有组编钟，都是可以拍下来放微博的东西。
快乐老家（蜀汉路店）
推荐理由：快乐老家火锅被认为是成都最辣的火锅之一，走进店堂就会发现店堂里弥漫着的一股辣到极致的刺激气息，绝对是成都奢辣分子的不二选择。店堂宽敞，安静。
特色招牌菜品：精品鹅肠
烫鹅肠要注意火候这个大家都晓得，所以说鹅肠好吃但是确实麻烦。不过在快乐老家吃火锅就没这个担心，这里的鹅肠都经过厨师的秘方处理，就算丢几根在锅里一直煮，吃到最后再捞起来，一样的脆生生，入口化渣。
心动细节：以前吃火锅，看见点气罐心头总是有点悬，在快乐老家就没这个担心。这里全部统一使用电磁炉，安全系数相当高。并且所有火锅都是坐在板凳、椅子上吃，在快乐老家是很洋盘地坐在沙发上吃，坐得舒坦，吃起就更舒坦。
麻辣空间
推荐理由：麻辣空间清油火锅底料和具有特色的细节服务，会让嘴巴在跳舞的同时也真正享受到最为贴心的服务；麻辣空间主打清油锅底，底料是一次性的；特别推荐的是麻辣空间的“恋爱双碟”，会给你带来一种温馨浪漫的感觉；麻辣空间彩虹店旁有武侯祠和锦里等景点，既能娱乐又能享受火锅的快感。
特色招牌菜：春光盘脊丝
菜品新鲜而且丰富，拼盘美观，脊丝鲜嫩，口感滑爽，令人如痴如醉。
心动细节：环境幽雅的麻辣空间，给身处都市的你一份轻松休闲的愉悦；时尚、明快、干净的用餐环境；麻辣空间最具特色的细节服务，给你最为贴心周到的关怀。
成都商报记者 王荣 实习记者 李凌宇
摄影 钟劼霓
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