美味解密身体营养密码

2011年04月16日 18:05
来源：北京晚报

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五彩斑斓的动植物造就了多彩的世界，也造就了缤纷的美味。在美味中，不同的食材也呈现出个性鲜明的口感。除此之外，很多食材，自古以来就被视为药材，能够对人体起到许多意想不到的药用疗效。这期，我们就编辑整理了能够对人体起到保健作用的食材，让您“按图索骥”，感受美味的“实用之处”。

明目

健脑

生发强筋

黑芝麻、何首乌

黑芝麻

一颗小小的黑芝麻，外形上似乎非常不起眼，殊不知，“小块头”却有大能量，它含有的维生素E居植物性食品之首，而维生素E是推迟细胞衰老的重要营养元素！因此，这些小小的黑芝麻进入人体后，就能起到益肝、补肾、养血、润燥、乌发的作用，是极佳的保健美容食品。而黑芝麻本身的香味非常浓郁，当用它制作美味时，会呈现出特有的清香和细腻的口感。

推荐菜品：黑芝麻粥

黑芝麻最常见的食用方法之一是做粥，黑芝麻与大米一同熬制几分钟，美味就出锅了。黑芝麻的香味比大米更细腻，因此当一锅黑芝麻粥上桌时，不同层次的香味在唇间游走，缠绵而悠长。一碗简简单单的粥，却发散出诱人的光芒。当粥不知不觉一扫而光时，黑芝麻完整的营养元素也被人体充分吸收。

推荐店家：宏状元

坐标：宏状元各店

何首乌

据记载，何首乌具有补肝肾、益精血、乌须发的疗效。在美食发达的现代都市，何首乌凭借着它独特的本领，逐渐成为美食界的“红人”，一些寻常的食材，加上何首乌，营养和身价顿时倍增。

DIY推荐菜品：何首乌炖鸡

配料：母鸡500克；何首乌30克；黄酒5克；盐5克；色拉油15克；姜2克

做法：

1、鸡去毛和内脏，洗净；姜洗净，切片备用。

2、何首乌碾成粉末（或直接用何首乌粉）；

3、将何首乌粉末用白纱布包裹3层（以免粉末漏出），放入鸡腹内；

4、取一较深容器，将鸡放入，加水，加盖，高火18分钟后，取出何首乌末；

5、黄酒、精盐、姜、色拉油加入调味，中火5分钟，至鸡肉离骨即可。

注意事项：

何首乌忌与猪肉、血、无鳞鱼、葱、蒜、萝卜等一起烹制。

增强视力

胡萝卜

提起胡萝卜，很多人对它鲜美的口感赞不绝口。除了口感，它大受欢迎自然有它的强项——胡萝卜素。这种成分在胡萝卜中远比其他蔬菜多，而胡萝卜素进入人体被吸收后，可转化成维生素A。更可贵的是，胡萝卜在经过煮、蒸后，其中的胡萝卜素却极少损失。经常食用不仅能增强免疫力，还能对视力、皮肤有极大的帮助。如今，胡萝卜有很多创意吃法，通过一些简单的做法，将胡萝卜原生态营养最大限度保存的同时，还增添了多元的口感，让更多的人去品尝。那么，趁着新鲜的胡萝卜一茬茬的“冒出来”，赶紧一尝为快吧。

DIY推荐菜品：拌胡萝卜丝

配料：胡萝卜、盐、醋、酱油、油炸的辣椒段等

做法：

将新鲜的胡萝卜去皮洗净，切成像粉丝粗细的胡萝卜丝儿，然后用凉水泡一会，最后浇上盐、醋、酱油、油炸的辣椒段等调料，一道健康而营养的美味就欣然出锅了。酸甜口味中，一股自然的清新扑面而来。

强身

健体

补脑益智

核桃、鱼头

核桃

核桃仁历来有“补脑”之说，现代营养研究资料证明，核桃含磷脂较高，可维护细胞正常代谢，增强细胞活力，防止脑细胞的衰退，是良好的健脑食品。另外，核桃富含脂肪，其中主要是亚麻油酸，是人体理想的肌肤美容剂。

推荐菜品：香椿苗拌核桃仁

在餐桌菜品中，核桃最常见的做法便是与香椿苗等青菜一同拌食，一则保持核桃仁的原生态营养成分，二则增加鲜嫩口感，使其更加香浓爽脆。

推荐店家：栖岸餐厅

坐标：东城区朝阳门北大街6号首创大厦6楼

推荐菜品：核桃酪

这道菜通过细腻的手法将美味与营养完美融合在一起：将核桃仁、枣、蜂蜜加上秘制的调料用文火精心熬制而成。甜而不腻，清新之中，却极具营养。

推荐店家：梅府家宴

坐标：西城区大翔凤胡同24号

鱼头

很多人都爱吃鱼头，因为鱼头肉质细嫩，味道鲜美。除了超炫的口感外，鱼头特殊的营养价值和健脑滋补作用也是其大受欢迎的重要原因之一。它含有独特的物质，能使人增强记忆力、思维能力，使人变得很“聪明”。另外，日本营养学家曾对鱼头做过分析，认为鱼头还含有比其他任何食物丰富得多的不饱和脂肪酸，对大脑的发育极为重要。

推荐菜品：鱼头泡饼

旺顺阁的鱼头泡饼可谓名震京都，鲜、香、咸、辣、甜富有层次的口感在口中依次荡漾开来，再搭配外焦里嫩、筋道十足的泡饼，这个味道迷倒了很多人。旺顺阁的鱼头都是来自无污染的大型水库在完全天然环境下生长的胖头鱼；其次，炮制鱼头的过程更是讲究，从飞水、腌制、垮炖、调味、调色、勾芡、收汁到装盘，每一道工序都马虎不得，店家特制的酱汁完全去掉了鱼头的土腥味儿。

推荐店家：旺顺阁鱼头泡饼

坐标：旺顺阁鱼头泡饼各店

增强胃肠功能

春笋

春笋是春天的最佳“形象代言人”，味道鲜美，口感爽嫩。笋的鲜，来自其天然含有的丰富鲜味物质，凭借这股鲜香从古至今都是中国人最爱的食物之一。竹笋最大的亮点是富含被称为“肠道清道夫”的膳食纤维。膳食纤维是现代健康饮食不可缺少的，尤其对维持肠道健康有重要作用。有利食物的消化吸收，加速肠道内容物的排泄。

推荐菜品：油焖笋

油焖笋是竹笋简单而又美味的吃法，做法简单，却又美味无比。将春笋切片，用水焯一下，除去草酸，使得其口感更加柔脆。烧热油下笋块煸炒，加上一些作料和少许水，加盖焖几分钟，撒些葱花就可出锅了。待品尝之下，鲜味定是回味良久。

推荐店家：孔乙己（东四店）

坐标：东城区东四北大街322号

本版文图 梁爽 李芳 姜宝君

益精补阳之山药

山药质地细腻，味道香甜，并且含有多种营养元素，有强健机体，滋肾益精的作用。因此，山药成为很受大众喜爱的多样美食。人们用山药制作精美的凉菜，烹制爽口佳肴，为餐桌增添了不少亮色最为大众熟悉的凉菜则要数桂花山药和蓝莓山药了。它们可爱的造型和香甜的口感成为诸多人的“必点”之物。

推荐菜品：桂花山药

这是一道很多人都喜欢吃的开胃小凉菜，仪态万千的风姿就让人生出无限的想象，再加上其温暖细腻的口感，让人更是百尝不厌。在绵延的清新口感之中，山药完整的营养价值被身体悄然吸收。而这道美味的制作工艺并不是很复杂，只需用开水将山药泡上一会，抹上一些糖，然后蒸上一蒸，蒸熟后抹上桂花酱——美味就这样出炉了。

推荐店家：那家小馆（永安里店）

坐标：朝阳区建国门外永安里10号

推荐菜品：蓝莓山药

蓝莓山药是店里最惹人喜爱的一道凉菜，随着气温的攀升，身体内的燥热之感也渐渐明显，此时来上一口香甜爽口的蓝莓山药，蓝莓的清凉和山药的温婉，让人瞬间体味到一股清爽之情，从心里涌出，沁人心脾。

推荐店家：乔维时尚料理(东四十条店)

坐标：朝阳区工体北路66号瑞士公寓2号楼1楼

美容

养颜

气血通畅

莲子

莲子的外形圆润柔美，给人一种娇美优雅之感觉，博得众人的喜欢。千百年来，人们赋予它非常美丽的象征意义。莲子不但寓意美好，还具有很高的食疗和药用价值。镇静安神、补中益气成为其主要的功效。莲子颗粒饱满，味道清新，很适合在烹制汤品或者熬粥时放上几粒，既增加了鲜美之味，又有宁心安神之效，可谓人见人爱。莲子适宜与百合、银耳搭配，制作出轻柔灵动的养生美味。

推荐菜品：百合莲子绿豆粥

推荐店家：嘉和一品粥

坐标：嘉和一品粥各店

推荐菜品：银耳莲子羹

推荐店家：老关肉饼

坐标：西城区地安门东大街117号

养血润燥

各种菌类

说起食补，离不开各种菌类，蘑菇、茶树菇、猴头菇、金针菇，品种繁多，口感细腻，营养丰富，且各有各的“本领”。蘑菇，高蛋白、低脂肪、低热量的代表食品；香菇，含有丰富的钾、钙等元素，能促进血液循环，有降血压、滋养皮肤等作用；猴头菌，含有多种氨基酸，有助消化的疗效；黑木耳含铁量极高，常吃能养血驻颜，令人肌肤红润、容光焕发，并可防治缺铁性贫血。

推荐菜品：芝士焗野菌

这道芝士焗野菌，使菌类充满了时尚的气息，它以口蘑、香菇等菌类为食材，通过西式制法演绎出来，当芝士的奶香与菌类的清香融为一体的时候，人的味蕾得到极大的满足。

推荐店家：港丽餐厅（世界城店）

坐标：朝阳区金汇路8-9号世界城商业街102号铺

推荐菜品：菌王奇香锅

在香草香草，从来不担心吃不到新鲜的菌类，各种常见的和不常见的都能在这里找到。菌王奇香锅，就用各种菌类熬制的锅底，新鲜之感扑面而来。

推荐店家：香草香草云南原生态火锅

坐标：苏州街55号名商大厦2楼

锦宏上海菜 时令春菜鲜

洋溢沪上美食风情的锦宏上海菜餐厅，日前在王府井小吃一条街西侧闪亮登场。锦宏餐厅既有传统沪菜，又有自创新菜，以选料新鲜，加工精细闻名。除春笋、蚕豆、荠菜等众多的时令春菜，尤擅烹制生煎包、荠菜馄饨、黄桥烧饼、叉烧酥、榴莲酥等地道的上海新老小吃。 程胜/文

本版文图 梁爽 李芳 姜宝君