“牛肉膏”市场有售，使用无法规范

2011年04月22日 15:21
来源：解放牛网 作者：赵磊

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□晨报记者 赵磊

近日，晨报记者连续探访本市多家食品市场发现，用来将“猪肉变牛肉”的“牛肉膏”在部分门店有售。店家再三强调，相关销售许可齐全，进货渠道正规。

卖家：“牛肉膏”给牛肉增香提味

在场中路凯红食品批发市场的一家门店内，女店员向记者先后推荐了“珍骨牛膏”与“骨髓浸膏”。她表示，这实际上就是大家通常所说的“牛肉膏”。正如产品说明所示，这两种“牛肉膏”不开封都透着浓郁牛肉香。另外，产品说明上都有“QS”（质量安全）标志，注明配料里含有牛骨、食盐等。

“这种产品实际上是给牛肉制品增香提味的。”女店员这样介绍“牛肉膏”的大致用途。至于用量，店员建议参考产品说明：“最少是0.1%，还可以根据口味适量添加。”但至于这个适量具体应该是多少，店员也连连摇头表示不知。

同一市场的另一家店内，男老板向记者推荐了另外一种牛肉味的“骨髓浸膏”。他说，牛肉膏不仅可以用在牛肉制品中，还可以按照产品说明用在卤制品、各式汤料、火锅底料里，“具体怎么用，用在哪，用多少，还是得看厨师”。

在漕宝路的鑫品南北干货批发市场，记者也发现有“牛肉膏”在卖，这里的产品在说明上标注着“不能直接食用”。

记者连日走访发现，不仅“牛肉膏”有售，还有同样用来增香提味的“猪肉膏”、“鸡肉膏”。

饭店老板：“猪肉变牛肉”不靠谱

这些“牛肉膏”最终流向哪里？一些小饭店的经营者一致否认用过。他们都表示，看过“猪肉变牛肉”的报道，但这样做并不靠谱，“如果真这么做，只是肉有一股牛肉味，但牛肉和猪肉的肉质本身不一样，是什么肉，吃饭的人一眼就能看出来，也能尝出来。即便正常使用在牛肉上，这也不能用多，应该是微量，否则整盘菜是一股子牛肉味，把其他配菜的鲜味盖住了，这会叫人感觉不新鲜，很腻。”

一些饭店经营者怀疑，很可能是一些不良商家将牛肉膏搀进剁碎的肉馅内，“可能是其他肉的馅，也可能是不新鲜的牛肉剁馅，如果这样，那就太缺德了。”

不过，这些店家表示，用不用、怎么用牛肉膏，关键得看经营者自己。